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這些年，高手他深切感受到預(yù)制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。以燉菜為例，人公賽在餐廳里為了提高效率，一次性準備一個星期的鮑魚或燉肉，從商業(yè)角度可以理解，但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。

就拿冷凍西藍花的討論來說，高手假如有科學數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)和安全都沒問題，高手那為什么不能明明白白地告訴消費者這是多久之前冷凍的？為什么要遮遮掩掩？這種不透明，才是導(dǎo)致公眾恐慌和不信任的根本原因?？觳褪降幕洸损^，人公賽要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預(yù)制是無法實現(xiàn)的。作為美食紀錄片《風味人間》的美食顧問，高手他被稱為行走的美食工具書。

《中國新聞周刊》：人公賽預(yù)制菜在中餐中，人公賽目前滲透率還不高，你認為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認為，目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。這個過程對火候、高手時間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。

但絕不能隱瞞，人公賽更不能欺騙，尤其是一些專家論證說預(yù)制菜比新鮮的更健康，這就是胡說八道。

C端（消費者端）之所以表現(xiàn)出謹慎甚至反對的態(tài)度，高手核心原因在于知情權(quán)沒有得到保障。我們的問題在于，人公賽我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚。

《中國新聞周刊》：高手你支持發(fā)展預(yù)制菜嗎？作為消費者，你是否能接受預(yù)制菜？林衛(wèi)輝：我當然支持發(fā)展預(yù)制菜。這也從一個側(cè)面說明，人公賽傳統(tǒng)的中餐正在通過工業(yè)化和科學化的路徑尋求新的發(fā)展可能。

一方面，高手由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式?！吨袊侣勚芸罚喝斯愒谀憧磥?，人公賽預(yù)制菜應(yīng)如何提升中國消費者的價值認同？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜要提升價值認同，首要任務(wù)，也是最根本的一步，就是保障消費者的知情權(quán)，必須精準、坦誠地告知消費者產(chǎn)品的預(yù)制程度、優(yōu)勢和可能的不足。