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《中國新聞周刊》：競技預(yù)制菜會(huì)取代現(xiàn)制菜，競技還是兩者形成互補(bǔ)共存的格局？鐘淑如：目前來看，預(yù)制菜與現(xiàn)制菜的關(guān)系，與其說是互補(bǔ)，不如說取代的成分更多。
《中國新聞周刊》：競技也有很多人認(rèn)為，預(yù)制菜食材有更嚴(yán)格的供應(yīng)鏈，在食材品質(zhì)、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說法需要辯證地看。在異國他鄉(xiāng)，競技她經(jīng)常要一周逛幾次超市，買食材做飯，但她發(fā)現(xiàn)美國沒有菜市場，無比懷念中國的買菜體驗(yàn)。
當(dāng)年輕一代從小成長在標(biāo)準(zhǔn)化連鎖餐廳的環(huán)境中，競技他們對于好吃的定義會(huì)發(fā)生根本性的改變，競技可能會(huì)逐漸失去對食材本味、對精妙烹飪技藝的欣賞能力?！吨袊侣勚芸罚焊偧碱A(yù)制菜供應(yīng)鏈越長，科技與狠活介入越大。相比之下，競技預(yù)制菜是一個(gè)全新的行業(yè)，正處于高速增長、可能蘊(yùn)含暴利的階段。
她將預(yù)制菜現(xiàn)象置于中國飲食文化變遷的宏觀框架下考察，競技分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價(jià)值觀的沖突。雖然合規(guī)的添加劑是安全的，競技但無法保證生產(chǎn)過程中是否存在過量使用的情況。
這種由人的技藝所帶來的豐富性、競技變化性和情感溫度，是標(biāo)準(zhǔn)化的料理包永遠(yuǎn)無法給予的。
這種對過程的失控感和未知感，競技是消費(fèi)者普遍感到擔(dān)憂和排斥的文化心理根源。但到2015年，競技驢存欄數(shù)量便減少到了不足400萬頭，到了2023年，全國驢存欄量就僅剩下約146萬頭，目前總存欄量仍在持續(xù)下降中。
相比起其他家禽家畜來說，競技養(yǎng)驢可以說是非常不劃算的一件事。競技作者：胡克非（chinanewsculture@126.com）編輯：胡韻運(yùn)營編輯：王琳。
首先，競技驢的生長周期較長，一般需要2至3年才能達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)周期遠(yuǎn)遠(yuǎn)長過雞鴨鵝甚至是豬和羊。驢肉火燒（左）、競技驢板腸火燒（右）圖/視覺中國中國新聞周刊了解到，競技某驢業(yè)企業(yè)曾計(jì)劃與某龍頭火鍋企業(yè)推出驢肉火鍋，但后來雙方坐下來仔細(xì)一算，發(fā)現(xiàn)即便把能搞到的驢都宰了，可能也供不上火鍋用，這個(gè)計(jì)劃也就被擱置了。
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