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尹錫悅進行了18分鐘的發(fā)言,闡述自己應該被保釋的理由。
在行業(yè)發(fā)展初期,外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標準乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴張的速度,是要打一個問號的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴張,它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間,實際上是在用工業(yè)化的味覺標準,取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。
也就是說,從食材采購、加工烹飪,到添加劑使用,再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié),每一個關鍵節(jié)點都應該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標準。在中山大學旅游學院擔任副教授后,鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究,在她看來,西貝事件是預制菜行業(yè)快速發(fā)展中,與公眾認知產(chǎn)生激烈沖突的標志性事件,她稱之為一次文化應激?!吨袊侣勚芸罚侯A制化是否必然導致鍋氣消失?是否會威脅到如潮州菜、淮揚菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝?鐘淑如:是的,威脅非常大。
對于消費者而言,這個拉長的鏈條就像一個黑箱,不清楚食材來源和初始品質(zhì),不清楚加工過程中添加了什么。這些菜系的靈魂在于因時制宜、因材施藝的烹飪智慧,依賴廚師的即時判斷和精妙處理,是標準化料理包無法復制的。
發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標題:鐘淑如:預制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者:孟倩(616676485@qq.com)編輯:閔杰運營編輯:肖冉。
《中國新聞周刊》:也有很多人認為,預制菜食材有更嚴格的供應鏈,在食材品質(zhì)、安全上更有保證,你怎么看?鐘淑如:這種說法需要辯證地看。那段時間,我女兒怕他行兇,一直東躲西藏,也不敢回消息。
柳女士提到,張某旭曾發(fā)消息稱自己買了刀,女兒便在聞喜縣報警求助。監(jiān)控顯示,張某旭追隨韓棟跑出其家門,后者在門口推開自己妻子后,隨即朝門口右側(cè)逃跑,但很快摔倒。
此次開庭,柳女士第一次見到張某旭,他承認了所有的罪行,也當面道了歉,但我們不接受。2025年2月,女兒前往聞喜縣尋找哥哥韓棟,再次被張某旭尾隨跟蹤。
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