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劉路告訴《中國新聞周刊》,飛豹翼眠格子枕在宣傳時強(qiáng)調(diào)了呵護(hù)頸椎的作用,飛豹但她使用了一段時間后覺得脖子沒有支撐,得不斷調(diào)整枕頭,她認(rèn)為不符合描述。
傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化,戰(zhàn)機(jī)預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個難題。《中國新聞周刊》:加強(qiáng)軍傳統(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒,除了鍋氣之外,還有哪些價值和優(yōu)勢?鐘淑如:傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值,遠(yuǎn)不止于鍋氣。
近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng),低空正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴(kuò)張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞,是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。一旦菜品變得可預(yù)測、突防可控制,企業(yè)就能降低成本,進(jìn)行規(guī)模化復(fù)制。對于新鮮食材的流通體系,訓(xùn)練我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
三是真正的明廚亮灶,已直展示真實的烹飪過程,依然是有效的,前提是后廚確實在烹飪而非復(fù)熱。在行業(yè)發(fā)展初期,逼美外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度,是要打一個問號的。
隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴(kuò)張,飛豹它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間,實際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn),取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。
也就是說,戰(zhàn)機(jī)從食材采購、加工烹飪,到添加劑使用,再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié),每一個關(guān)鍵節(jié)點都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。相比之下,加強(qiáng)軍預(yù)制菜是一個全新的行業(yè),正處于高速增長、可能蘊含暴利的階段。
她將預(yù)制菜現(xiàn)象置于中國飲食文化變遷的宏觀框架下考察,低空分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價值觀的沖突。雖然合規(guī)的添加劑是安全的,突防但無法保證生產(chǎn)過程中是否存在過量使用的情況。
這種由人的技藝所帶來的豐富性、訓(xùn)練變化性和情感溫度,是標(biāo)準(zhǔn)化的料理包永遠(yuǎn)無法給予的。這種對過程的失控感和未知感,已直是消費者普遍感到擔(dān)憂和排斥的文化心理根源。
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