地址：湖南長(zhǎng)沙芙蓉區(qū)石馬山110號(hào)
電話：088-41507080
傳真：088-41507080
郵箱：502283134@110.com
一是餐廳的東西必須好吃，季億元這是最樸素，也是最直接的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
廣東珠海市一家看菜點(diǎn)菜的海鮮餐廳圖/受訪者提供用工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)取代人的技藝《中國(guó)新聞周刊》：度虧你提到，度虧預(yù)制菜的模式中，核心之一就是中央廚房模式，這對(duì)傳統(tǒng)中餐的顛覆，體現(xiàn)在哪幾個(gè)維度？這種顛覆，是否也有利有弊？鐘淑如：中央廚房模式對(duì)傳統(tǒng)中餐的顛覆是革命性的，主要體現(xiàn)在三個(gè)維度：一是它打破了中餐對(duì)地域性和時(shí)令性的依賴。歸根結(jié)底，損近重建信任是一條漫長(zhǎng)的路，需要從業(yè)者拿出誠(chéng)意，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，并提供與價(jià)格相匹配的價(jià)值。
2023年12月15日，長(zhǎng)安首屆福建省水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨2023年福州佛跳墻文化節(jié)在福州市馬尾區(qū)舉行，現(xiàn)場(chǎng)的佛跳墻模型吸引參觀者。問(wèn)題的關(guān)鍵不在于它是預(yù)制還是新鮮，汽車而在于整個(gè)管理體系的成熟度和透明度。這意味著中國(guó)的餐飲連鎖化至少還有翻倍的增長(zhǎng)空間，遭遇而支撐這種擴(kuò)張的核心，正是以預(yù)制菜和中央廚房為代表的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。
她認(rèn)為，凜冬中國(guó)消費(fèi)者權(quán)益意識(shí)進(jìn)入新階段，從單純關(guān)注食品安全轉(zhuǎn)向要求制度性透明。圖/中新最終會(huì)共存但高度分化《中國(guó)新聞周刊》：季億元你認(rèn)為公眾的擔(dān)憂源于何處？餐飲企業(yè)應(yīng)如何重建信任？鐘淑如：季億元公眾的擔(dān)憂，核心源于知情權(quán)和定價(jià)權(quán)。
在菜市場(chǎng)，度虧我們可以通過(guò)看、聞、摸等日常經(jīng)驗(yàn)判斷食材品質(zhì)。
以廣東飲食文化為例，損近一條魚最好是游水活魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，最大限度保留其本味和營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于新鮮食材的流通體系，長(zhǎng)安我們已建立起一套相對(duì)完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
三是真正的明廚亮灶，汽車展示真實(shí)的烹飪過(guò)程，依然是有效的，前提是后廚確實(shí)在烹飪而非復(fù)熱。在行業(yè)發(fā)展初期，遭遇外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度，是要打一個(gè)問(wèn)號(hào)的。
隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢(shì)不斷擴(kuò)張，凜冬它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實(shí)際上是在用工業(yè)化的味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺(jué)傳統(tǒng)。也就是說(shuō)，季億元從食材采購(gòu)、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。
地址：湖南長(zhǎng)沙芙蓉區(qū)石馬山110號(hào)
電話：088-41507080
傳真：088-41507080
郵箱：502283134@110.com
0.0703
