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發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標題：醉倒林衛(wèi)輝：醉倒想要用預制菜來蒙混過關，越來越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運營編輯：馬曉軼。猛火爆炒的過程，歌中歸不僅僅是加熱，更是一個在高溫下發(fā)生美拉德反應和焦糖化反應，瞬時產生復雜香氣和獨特口感的過程。

全世界的餐飲業(yè)都是如此，醉倒連鎖品牌依靠規(guī)?；妫嬲岊櫩蜐M意度高的，往往是那些用心經營的小店。大家普遍認為川菜的調味復雜，歌中歸似乎適合標準化，但一道經典的川菜同樣講究火候和鍋氣。其實我們家中常備的各種醬料，醉倒按照廣義的概念，也屬于預制菜的范疇，只是我們對它沒有那么警惕而已。

當消費者選擇這類菜品時，歌中歸他們期待的就是這種現場烹飪帶來的獨特體驗。在公眾知情權得到保障之后，醉倒任何科學手段的運用才有了意義。

來源：歌中歸中國新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學原理分析烹飪技術，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學依據。

對于成本更高的干式熟成，醉倒他們也會解釋清楚，因為水分蒸發(fā)會有約三分之一的損耗，所以價格更高。預制菜的出現，歌中歸是社會分工精細化、效率提升的必然結果，它能將人們從繁重的廚房勞動中解放出來，這是文明發(fā)展的方向。

我們必須先把不同的烹飪形式，醉倒乃至背后不同的價值觀理清楚，否則討論就無法進行。任何能夠滿足不同消費層次需求且對社會無害的事物，歌中歸都應該得到支持。

預制菜對粵菜的影響是什么？林衛(wèi)輝：醉倒粵菜確實是受預制菜沖擊和影響較大的菜系之一，因為它對食材的生猛和原味有著極致的追求。我們真正要反對的，歌中歸不是預制菜這種形式本身，而是商業(yè)上的欺詐和隱瞞。