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朗譽也從一家名不見經(jīng)傳的小企業(yè)，卡拉逐漸成長為全球重載AGV領(lǐng)域的領(lǐng)跑者，海外業(yè)務(wù)的規(guī)模也越來越大。
另一方面，斯美那些追求極致美食體驗的高端粵菜餐廳，依然會堅守傳統(tǒng)，堅持現(xiàn)宰現(xiàn)殺，追求食材的最佳風味。前者在公眾認知里屬于正常的烹飪準備，網(wǎng)男網(wǎng)男而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。
預(yù)制菜對粵菜的影響，單冠大滿不是單向的取代，而是在市場上劃分出了不同的賽道。當前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突，拉斯冠核心在于預(yù)制菜這個概念本身被混淆了，極易引起誤解。很多爭議并非源于滲透率高低，貫第而是源于中西方飲食觀念的根本差異。
我們的問題在于，??美我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚?！吨袊侣勚芸罚嚎ɡ阒С职l(fā)展預(yù)制菜嗎？作為消費者，你是否能接受預(yù)制菜？林衛(wèi)輝：我當然支持發(fā)展預(yù)制菜。
這也從一個側(cè)面說明，斯美傳統(tǒng)的中餐正在通過工業(yè)化和科學化的路徑尋求新的發(fā)展可能。
一方面，網(wǎng)男網(wǎng)男由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式。為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風味，單冠大滿預(yù)制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。
一道好的中餐菜品，拉斯冠是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解，進行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。另一方面，貫第堅持傳統(tǒng)、貫第講究技藝的現(xiàn)制菜，可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細分市場，變得更像一種文化體驗或社交方式，而非日常果腹的選擇。
現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員，??美不少人沒有烹飪經(jīng)驗，只需培訓幾天，按照步驟重復操作即可。未來發(fā)展的必然方向是行業(yè)集聚，卡拉頭部企業(yè)為了降低成本、占據(jù)更大市場份額，會尋求擴張，實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張最有效的方式就是標準化。
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