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傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化，指令預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個難題?！吨袊侣勚芸罚簷C器傳統(tǒng)中餐強調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價值和優(yōu)勢？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。

近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng)，指令正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞，是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。一旦菜品變得可預(yù)測、機器可控制，企業(yè)就能降低成本，進(jìn)行規(guī)?；瘡?fù)制。對于新鮮食材的流通體系，指令我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

三是真正的明廚亮灶，機器展示真實的烹飪過程，依然是有效的，前提是后廚確實在烹飪而非復(fù)熱。在行業(yè)發(fā)展初期，指令外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴張的速度，是要打一個問號的。

隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴張，機器它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。

也就是說，指令從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個關(guān)鍵節(jié)點都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。雖然一直強調(diào)安全優(yōu)先，機器但在一路狂飆中，快字當(dāng)頭的外賣行業(yè)也暴露出不少短板：為快速積累運營資金，設(shè)置了繁雜的收費項目。

兜住外賣制作配送的安全底線，指令就是兜住千家萬戶的舌尖安全。為快速擴充商戶規(guī)模，機器個別平臺還放寬入駐商家資質(zhì)核驗標(biāo)準(zhǔn)，默許幽靈外賣借助假證套證輕松上線。

要求入駐平臺商戶提供有效資質(zhì)證件，指令包括門店門臉、指令堂食區(qū)域、后廚區(qū)域照片及一鏡到底定位視頻等，同時引入接單控制提示機制，既從源頭阻斷違規(guī)商戶進(jìn)入，又充分尊重了商戶的經(jīng)營自主權(quán)，為食品安全再加保險。引入標(biāo)準(zhǔn)化方法規(guī)范外賣平臺服務(wù)的管理行為，機器提升的是平臺服務(wù)的質(zhì)量，也是外賣用戶的幸福感和安全感。