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當(dāng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條被拉長，海淀增加了許多消費(fèi)者不了解的環(huán)節(jié)，每一個(gè)新增的環(huán)節(jié)都可能成為新的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。預(yù)制菜對冷鏈要求極高，行星城銷中心盛一旦出現(xiàn)溫度控制不當(dāng)、反復(fù)解凍的情況，就容易滋生細(xì)菌。

來源：國譽(yù)中國新聞周刊作為人類學(xué)博士，鐘淑如曾在美國生活學(xué)習(xí)多年。

預(yù)制菜的供應(yīng)鏈就一定更嚴(yán)格、登場大開品質(zhì)更有保證這種觀點(diǎn)，在目前階段，可能是一種過于理想化的判斷。如果它的風(fēng)味主要來自長時(shí)間的燉煮和調(diào)味料的融合，即炸那么它被預(yù)制的可能性就相對更高。

發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：場營林衛(wèi)輝：場營想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)，越來越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營編輯：馬曉軼。猛火爆炒的過程，海淀不僅僅是加熱，更是一個(gè)在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時(shí)產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過程。

全世界的餐飲業(yè)都是如此，行星城銷中心盛連鎖品牌依靠規(guī)?；妫嬲岊櫩蜐M意度高的，往往是那些用心經(jīng)營的小店。大家普遍認(rèn)為川菜的調(diào)味復(fù)雜，國譽(yù)似乎適合標(biāo)準(zhǔn)化，但一道經(jīng)典的川菜同樣講究火候和鍋氣。