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《中國(guó)新聞周刊》：新規(guī)預(yù)制菜會(huì)取代現(xiàn)制菜，新規(guī)還是兩者形成互補(bǔ)共存的格局？鐘淑如：目前來(lái)看，預(yù)制菜與現(xiàn)制菜的關(guān)系，與其說(shuō)是互補(bǔ)，不如說(shuō)取代的成分更多。
《中國(guó)新聞周刊》：速覽施交也有很多人認(rèn)為，預(yù)制菜食材有更嚴(yán)格的供應(yīng)鏈，在食材品質(zhì)、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說(shuō)法需要辯證地看。在異國(guó)他鄉(xiāng)，地實(shí)她經(jīng)常要一周逛幾次超市，買食材做飯，但她發(fā)現(xiàn)美國(guó)沒(méi)有菜市場(chǎng)，無(wú)比懷念中國(guó)的買菜體驗(yàn)。
當(dāng)年輕一代從小成長(zhǎng)在標(biāo)準(zhǔn)化連鎖餐廳的環(huán)境中，管新規(guī)定他們對(duì)于好吃的定義會(huì)發(fā)生根本性的改變，管新規(guī)定可能會(huì)逐漸失去對(duì)食材本味、對(duì)精妙烹飪技藝的欣賞能力?！吨袊?guó)新聞周刊》：新規(guī)預(yù)制菜供應(yīng)鏈越長(zhǎng)，科技與狠活介入越大。相比之下，速覽施交預(yù)制菜是一個(gè)全新的行業(yè)，正處于高速增長(zhǎng)、可能蘊(yùn)含暴利的階段。
她將預(yù)制菜現(xiàn)象置于中國(guó)飲食文化變遷的宏觀框架下考察，地實(shí)分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價(jià)值觀的沖突。雖然合規(guī)的添加劑是安全的，管新規(guī)定但無(wú)法保證生產(chǎn)過(guò)程中是否存在過(guò)量使用的情況。
這種由人的技藝所帶來(lái)的豐富性、新規(guī)變化性和情感溫度，是標(biāo)準(zhǔn)化的料理包永遠(yuǎn)無(wú)法給予的。
這種對(duì)過(guò)程的失控感和未知感，速覽施交是消費(fèi)者普遍感到擔(dān)憂和排斥的文化心理根源。但到2015年，地實(shí)驢存欄數(shù)量便減少到了不足400萬(wàn)頭，到了2023年，全國(guó)驢存欄量就僅剩下約146萬(wàn)頭，目前總存欄量仍在持續(xù)下降中。
相比起其他家禽家畜來(lái)說(shuō)，管新規(guī)定養(yǎng)驢可以說(shuō)是非常不劃算的一件事。新規(guī)作者：胡克非（chinanewsculture@126.com）編輯：胡韻運(yùn)營(yíng)編輯：王琳。
首先，速覽施交驢的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，一般需要2至3年才能達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)周期遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)過(guò)雞鴨鵝甚至是豬和羊。驢肉火燒（左）、地實(shí)驢板腸火燒（右）圖/視覺(jué)中國(guó)中國(guó)新聞周刊了解到，地實(shí)某驢業(yè)企業(yè)曾計(jì)劃與某龍頭火鍋企業(yè)推出驢肉火鍋，但后來(lái)雙方坐下來(lái)仔細(xì)一算，發(fā)現(xiàn)即便把能搞到的驢都宰了，可能也供不上火鍋用，這個(gè)計(jì)劃也就被擱置了。
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