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但絕不能隱瞞,足球更不能欺騙,尤其是一些專家論證說預(yù)制菜比新鮮的更健康,這就是胡說八道。
在公眾知情權(quán)得到保障之后,經(jīng)理任何科學(xué)手段的運(yùn)用才有了意義。來源:足球中國(guó)新聞周刊研究美食多年,林衛(wèi)輝一直主張用食品化學(xué)原理分析烹飪技術(shù),小到一顆荔枝或者一把桂花,他都能挖掘出美食歷史與科學(xué)依據(jù)。
對(duì)于成本更高的干式熟成,經(jīng)理他們也會(huì)解釋清楚,因?yàn)樗终舭l(fā)會(huì)有約三分之一的損耗,所以價(jià)格更高。我們文化里根深蒂固地認(rèn)為新鮮就是最好,足球所以當(dāng)商家使用解凍肉時(shí),面對(duì)顧客的詢問,往往會(huì)含糊其詞,甚至謊稱是新鮮的,這就是欺騙。隨著大家美食鑒賞水平的普遍提高,經(jīng)理無論南北,想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)都會(huì)變得越來越難。
同樣,足球即便是一道燉菜,今天早上開始燉的和提前一個(gè)禮拜做好冷凍、今天再加熱的,顧客的接受度是完全不同的。他建議餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)和公眾坦誠(chéng)溝通,經(jīng)理將背后的烹飪科學(xué)、食品技術(shù)用通俗易懂的方式講出來,超越簡(jiǎn)單的企業(yè)生產(chǎn)思維。
經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū),足球人們對(duì)美食體驗(yàn)的要求就越高,對(duì)預(yù)制菜的審視也越嚴(yán)格。
這些年,經(jīng)理他深切感受到預(yù)制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。在異國(guó)他鄉(xiāng),足球她經(jīng)常要一周逛幾次超市,買食材做飯,但她發(fā)現(xiàn)美國(guó)沒有菜市場(chǎng),無比懷念中國(guó)的買菜體驗(yàn)。
當(dāng)年輕一代從小成長(zhǎng)在標(biāo)準(zhǔn)化連鎖餐廳的環(huán)境中,經(jīng)理他們對(duì)于好吃的定義會(huì)發(fā)生根本性的改變,經(jīng)理可能會(huì)逐漸失去對(duì)食材本味、對(duì)精妙烹飪技藝的欣賞能力?!吨袊?guó)新聞周刊》:足球預(yù)制菜供應(yīng)鏈越長(zhǎng),科技與狠活介入越大。
相比之下,經(jīng)理預(yù)制菜是一個(gè)全新的行業(yè),正處于高速增長(zhǎng)、可能蘊(yùn)含暴利的階段。她將預(yù)制菜現(xiàn)象置于中國(guó)飲食文化變遷的宏觀框架下考察,足球分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價(jià)值觀的沖突。
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