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目前的預制技術,追覓無論是在風味還原還是在口感保持上,都很難復制這種即時性和復雜性。
中央廚房模式之所以受到爭議,進入境系技術是因為它所代表的工業(yè)化邏輯,與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認知,產(chǎn)生了根本性的沖突。然而,冰箱在傳統(tǒng)小館,消費者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法,這種互動在連鎖餐廳里是不可能實現(xiàn)的。
關于如何建立標準,賽道我無法提供技術性細節(jié),這需要多領域專家共同制定。但中央廚房出現(xiàn)后,出極創(chuàng)超口味在生產(chǎn)線上被標準化,餐廳不再需要有經(jīng)驗的大師傅,轉而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造,列主對于像潮州菜、淮揚菜這樣極度講究食材本味、刀工精細、火候微妙的菜系來說,是毀滅性的打擊。
為了延長保質期和統(tǒng)一風味,打全低氧預制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。一道好的中餐菜品,球首是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解,進行的一次即興創(chuàng)作,它是有靈魂的。
另一方面,恒鮮堅持傳統(tǒng)、恒鮮講究技藝的現(xiàn)制菜,可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細分市場,變得更像一種文化體驗或社交方式,而非日常果腹的選擇。
現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員,追覓不少人沒有烹飪經(jīng)驗,只需培訓幾天,按照步驟重復操作即可。司法部當天宣布對科米提起訴訟后,進入境系技術科米的女婿、弗吉尼亞州東區(qū)聯(lián)邦檢察官特洛伊·愛德華茲立即向該區(qū)新任首席聯(lián)邦檢察官琳賽·哈利根遞交辭呈。
就在數(shù)天前,冰箱特朗普還在社交媒體上發(fā)帖,抱怨司法部對科米的調(diào)查遲遲沒有下文,要求盡快對科米提起訴訟。據(jù)外媒報道,賽道鑒于科米所涉案件的訴訟時效將于本月末到期,特朗普隨即任命他的昔日私人律師哈利根接替西伯特,火速起訴科米。
民主黨人隨后指認俄羅斯干預總統(tǒng)選舉、出極創(chuàng)超與特朗普競選團隊勾連致希拉里落敗。據(jù)美聯(lián)社報道,列主科米25日受到的罪名指控關聯(lián)通俄門調(diào)查,列主包括向國會參議院司法委員會謊稱未授權他人向媒體爆料敏感信息,以及影響、阻撓或妨礙參議院展開應有、適當?shù)恼{(diào)查。
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