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企業(yè)應(yīng)該開放自己的中央廚房，大賣就像開放農(nóng)場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風(fēng)味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。

大家普遍認(rèn)為川菜的調(diào)味復(fù)雜，融合似乎適合標(biāo)準(zhǔn)化，但一道經(jīng)典的川菜同樣講究火候和鍋氣。其實我們家中常備的各種醬料，套餐按照廣義的概念，也屬于預(yù)制菜的范疇，只是我們對它沒有那么警惕而已。

當(dāng)消費者選擇這類菜品時，產(chǎn)品他們期待的就是這種現(xiàn)場烹飪帶來的獨特體驗。在公眾知情權(quán)得到保障之后，運營商于飲任何科學(xué)手段的運用才有了意義。來源：無異中國新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學(xué)原理分析烹飪技術(shù)，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學(xué)依據(jù)。

對于成本更高的干式熟成，鴆止他們也會解釋清楚，因為水分蒸發(fā)會有約三分之一的損耗，所以價格更高。我們文化里根深蒂固地認(rèn)為新鮮就是最好，大賣所以當(dāng)商家使用解凍肉時，面對顧客的詢問，往往會含糊其詞，甚至謊稱是新鮮的，這就是欺騙。

隨著大家美食鑒賞水平的普遍提高，融合無論南北，想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)都會變得越來越難。

同樣，套餐即便是一道燉菜，今天早上開始燉的和提前一個禮拜做好冷凍、今天再加熱的，顧客的接受度是完全不同的。但也并不絕對，產(chǎn)品早在蘇超爆火之初，隔壁大省安徽就不斷被省內(nèi)媒體、網(wǎng)友喊話，早日舉辦皖超，并為皖超取名超級皖。

超級皖的推出，運營商于飲正是打造消費燃爆點，激活消費新藍(lán)海的一項實際行動。為何盯上舌尖？為爭奪美食之都，無異安徽16個地市各自組建最強戰(zhàn)隊。

每個地市的戰(zhàn)隊為5人，鴆止隊員為老字號名廚、非遺美食從業(yè)者、美食網(wǎng)紅店博主、夜市攤主或美食愛好者。龐瑞強調(diào)，大賣除了美食，地名經(jīng)濟也能對產(chǎn)業(yè)和文旅都發(fā)揮良好的撬動作用。