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另一方面，類女老堅(jiān)持傳統(tǒng)、類女老講究技藝的現(xiàn)制菜，可能會(huì)逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細(xì)分市場(chǎng)，變得更像一種文化體驗(yàn)或社交方式，而非日常果腹的選擇。
前者在公眾認(rèn)知里屬于正常的烹飪準(zhǔn)備，人易而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響，類女老不是單向的取代，而是在市場(chǎng)上劃分出了不同的賽道。
當(dāng)前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突，人易核心在于預(yù)制菜這個(gè)概念本身被混淆了，極易引起誤解。很多爭(zhēng)議并非源于滲透率高低，類女老而是源于中西方飲食觀念的根本差異。我們的問(wèn)題在于，人易我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚。
《中國(guó)新聞周刊》：類女老你支持發(fā)展預(yù)制菜嗎？作為消費(fèi)者，你是否能接受預(yù)制菜？林衛(wèi)輝：我當(dāng)然支持發(fā)展預(yù)制菜。這也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，人易傳統(tǒng)的中餐正在通過(guò)工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。
一方面，類女老由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式。
《中國(guó)新聞周刊》：人易在你看來(lái)，人易預(yù)制菜應(yīng)如何提升中國(guó)消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜要提升價(jià)值認(rèn)同，首要任務(wù)，也是最根本的一步，就是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，必須精準(zhǔn)、坦誠(chéng)地告知消費(fèi)者產(chǎn)品的預(yù)制程度、優(yōu)勢(shì)和可能的不足。職業(yè)就是要培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，類女老操作能力不是上層設(shè)計(jì)的一種，類女老把這個(gè)學(xué)生完全培養(yǎng)成畫圖紙的，我們培養(yǎng)的學(xué)生，應(yīng)該是看圖紙的，還能拿過(guò)來(lái)就做。
今天遷過(guò)來(lái)德慶辦這樣一所學(xué)院，人易從這幾年來(lái)就發(fā)展成今天這樣的一個(gè)速度，人易這是前所未有的，這所學(xué)院已經(jīng)走向了完全的穩(wěn)定，完全是一種正常學(xué)院的發(fā)展前景。大家知道劉備靠什么呢？劉備有寬闊的胸懷，類女老所以我勸同學(xué)們讀《三國(guó)演義》的時(shí)候，一邊肯定劉備的成就，一邊又要很好地研究劉備的失敗。
大學(xué)是什么，人易是一種要培養(yǎng)自己高度自覺，要有高度自覺的學(xué)習(xí)精神。同時(shí)它也是一個(gè)鍛造廠，類女老打造你知識(shí)的利器，讓你披荊斬棘、所向披靡。
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