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不僅如此，售8市養(yǎng)驢還受到了價(jià)格波動(dòng)的影響，售8市比如我國(guó)曾在2015年至2016年大量從國(guó)外進(jìn)口驢皮，這讓驢皮的價(jià)格從此前的80元一斤直接降至20元一斤，這樣的大幅波動(dòng)，也讓飼養(yǎng)者對(duì)養(yǎng)驢這件事望而卻步。
由于信息不對(duì)等，大天消費(fèi)者不知道這道菜到底預(yù)制沒(méi)預(yù)制，如果有的話又預(yù)制到什么程度。西貝需要重新定位一位接近西貝的行業(yè)人士告訴中國(guó)新聞周刊，窗名這次整改只是開(kāi)始，接下來(lái)還會(huì)有更多菜品進(jìn)行調(diào)整，包括兒童餐。
以羊肉串為例，新型上西貝五棵松萬(wàn)達(dá)店的廚師長(zhǎng)告訴中國(guó)新聞周刊，調(diào)整前，羊肉串是以串好的狀態(tài)冷凍到店，調(diào)整后改為在門(mén)店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤。9月15日，增車西貝發(fā)布致歉信，表示深刻意識(shí)到生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒(méi)有滿足廣大顧客的需求與期待。9月24日，售8市西貝向到店的消費(fèi)者發(fā)放100元代金券，五棵松萬(wàn)達(dá)店的店長(zhǎng)表示，25日客流有明顯回升，中午堂食大約增加了50%。
在連鎖經(jīng)營(yíng)專家文志宏記憶中，大天西貝幾乎是國(guó)內(nèi)中式正餐企業(yè)中，最早將上菜速度比肩快餐的企業(yè)，而上菜沙漏則是這一極致效率的具象化體現(xiàn)。不過(guò)文志宏也提醒道，窗名將部分預(yù)制環(huán)節(jié)改為門(mén)店現(xiàn)制后，窗名食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制也隨之從集中式變?yōu)榉稚⑹?，可能?huì)增加這方面的管控難度，西貝尤其要注意這一點(diǎn)
本次啟用的首臺(tái)離心機(jī)容量為1300g·t（重力加速度·噸），新型上是目前世界上容量最大的離心機(jī)。
此外，增車容量為1500g·t和1900g·t的兩臺(tái)離心機(jī)正在加緊安裝建設(shè)中。如果一道菜的核心魅力在于猛火爆炒帶來(lái)的焦香和鮮活口感，售8市那么它就極難被完美預(yù)制。
它滿足了一部分人對(duì)效率的需求，大天同時(shí)也反向凸顯了那些堅(jiān)持傳統(tǒng)烹飪技藝的餐廳的價(jià)值?！吨袊?guó)新聞周刊》：窗名有一些地方菜系，窗名例如川菜、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預(yù)制？林衛(wèi)輝：極度依賴猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預(yù)制菜技術(shù)最難攻克的領(lǐng)域之一。
攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對(duì)稱來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者《中國(guó)新聞周刊》：新型上你在《尋味》一書(shū)中重點(diǎn)研究了很多西方美食，新型上預(yù)制菜在這些美食中會(huì)廣泛運(yùn)用嗎？林衛(wèi)輝：當(dāng)然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預(yù)制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢(shì)在于把規(guī)則講清楚。2023年7月18日，增車重塑廣州十大名雞品牌邀請(qǐng)賽在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校開(kāi)賽，增車數(shù)十名粵菜師傅同臺(tái)競(jìng)技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作完成一道特色菜品。
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