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在公眾知情權(quán)得到保障之后，成長任何科學(xué)手段的運用才有了意義。來源：過程中國新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學(xué)原理分析烹飪技術(shù)，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學(xué)依據(jù)。對于成本更高的干式熟成，德布他們也會解釋清楚，因為水分蒸發(fā)會有約三分之一的損耗，所以價格更高。
我們文化里根深蒂固地認(rèn)為新鮮就是最好，勞內(nèi)勒斯里的利所以當(dāng)商家使用解凍肉時，面對顧客的詢問，往往會含糊其詞，甚至謊稱是新鮮的，這就是欺騙。隨著大家美食鑒賞水平的普遍提高，還能多順無論南北，想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)都會變得越來越難。
同樣，成長即便是一道燉菜，今天早上開始燉的和提前一個禮拜做好冷凍、今天再加熱的，顧客的接受度是完全不同的。
他建議餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)和公眾坦誠溝通，過程將背后的烹飪科學(xué)、食品技術(shù)用通俗易懂的方式講出來，超越簡單的企業(yè)生產(chǎn)思維。9月25日，德布市場監(jiān)管總局召開今年以來工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管重點工作情況專題新聞發(fā)布會。
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