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快餐式的粵菜館，元路由器元要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預(yù)制是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。
《中國(guó)新聞周刊》：重慶中標(biāo)有一些北方菜系中燉菜較多，重慶中標(biāo)對(duì)現(xiàn)炒要求更低，是否受預(yù)制菜影響更??？林衛(wèi)輝：這種看法可能是一種誤解，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)北方菜系對(duì)新鮮度和現(xiàn)炒的要求更低。如果一道菜的核心魅力在于猛火爆炒帶來(lái)的焦香和鮮活口感，學(xué)院那么它就極難被完美預(yù)制。
它滿(mǎn)足了一部分人對(duì)效率的需求，采購(gòu)?fù)瑫r(shí)也反向凸顯了那些堅(jiān)持傳統(tǒng)烹飪技藝的餐廳的價(jià)值。《中國(guó)新聞周刊》：公司有一些地方菜系，公司例如川菜、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預(yù)制？林衛(wèi)輝：極度依賴(lài)猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預(yù)制菜技術(shù)最難攻克的領(lǐng)域之一。攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對(duì)稱(chēng)來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者《中國(guó)新聞周刊》：被罰你在《尋味》一書(shū)中重點(diǎn)研究了很多西方美食，被罰預(yù)制菜在這些美食中會(huì)廣泛運(yùn)用嗎？林衛(wèi)輝：當(dāng)然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預(yù)制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢(shì)在于把規(guī)則講清楚。
2023年7月18日，元路由器元重塑廣州十大名雞品牌邀請(qǐng)賽在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校開(kāi)賽，元路由器元數(shù)十名粵菜師傅同臺(tái)競(jìng)技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作完成一道特色菜品。企業(yè)應(yīng)該開(kāi)放自己的中央廚房，重慶中標(biāo)就像開(kāi)放農(nóng)場(chǎng)一樣，展示雞湯是怎么熬的，風(fēng)味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。
以美國(guó)的牛肉為例，學(xué)院他們會(huì)明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過(guò)14天的濕式熟成，風(fēng)味達(dá)到最佳。
現(xiàn)在的問(wèn)題是，采購(gòu)大家把所有這些不同層次、不同目的的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里，導(dǎo)致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準(zhǔn)備工藝混為一談。離開(kāi)鼎贊后，公司藍(lán)戰(zhàn)非加入熊貓直播平臺(tái)，一天直播觀看人數(shù)超三萬(wàn)，拿下月薪一萬(wàn)五的《英雄聯(lián)盟》直播工作。
從大專(zhuān)院校打工到踩中游戲直播風(fēng)口，被罰完成財(cái)富積累，再到脫離游戲圈層轉(zhuǎn)型旅游博主，藍(lán)戰(zhàn)非在直播中總結(jié)我的成功是運(yùn)氣使然。據(jù)他描述，元路由器元在名叫山水芙蓉的老式別墅一住又是半年，又潮又濕又陰冷。
天眼查信息顯示，重慶中標(biāo)長(zhǎng)沙鼎贊傳媒有限公司成立于2015年，主營(yíng)業(yè)務(wù)包括網(wǎng)絡(luò)主播孵化、藝人經(jīng)紀(jì)、商業(yè)推廣等，曾簽約殺神風(fēng)、魔獸后裔等主播。2016年至2018年，學(xué)院虎牙、花椒等上千家直播平臺(tái)涌現(xiàn)，行業(yè)邁入千播大戰(zhàn)，吸引到3.5億用戶(hù)。
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