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劉路告訴《中國(guó)新聞周刊》，施發(fā)速覽翼眠格子枕在宣傳時(shí)強(qiáng)調(diào)了呵護(hù)頸椎的作用，施發(fā)速覽但她使用了一段時(shí)間后覺(jué)得脖子沒(méi)有支撐，得不斷調(diào)整枕頭，她認(rèn)為不符合描述。
傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化，批重預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個(gè)難題。《中國(guó)新聞周刊》：要法要點(diǎn)傳統(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價(jià)值和優(yōu)勢(shì)？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。
近期公眾對(duì)預(yù)制菜的巨大反應(yīng)，律法正是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與快速擴(kuò)張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞，是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。一旦菜品變得可預(yù)測(cè)、規(guī)頒可控制，企業(yè)就能降低成本，進(jìn)行規(guī)模化復(fù)制。對(duì)于新鮮食材的流通體系，布實(shí)布我們已建立起一套相對(duì)完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
三是真正的明廚亮灶，施發(fā)速覽展示真實(shí)的烹飪過(guò)程，依然是有效的，前提是后廚確實(shí)在烹飪而非復(fù)熱。在行業(yè)發(fā)展初期，批重外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度，是要打一個(gè)問(wèn)號(hào)的。
隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢(shì)不斷擴(kuò)張，要法要點(diǎn)它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實(shí)際上是在用工業(yè)化的味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺(jué)傳統(tǒng)。
也就是說(shuō)，律法從食材采購(gòu)、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。相比之下，規(guī)頒預(yù)制菜是一個(gè)全新的行業(yè)，正處于高速增長(zhǎng)、可能蘊(yùn)含暴利的階段。
她將預(yù)制菜現(xiàn)象置于中國(guó)飲食文化變遷的宏觀框架下考察，布實(shí)布分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價(jià)值觀的沖突。雖然合規(guī)的添加劑是安全的，施發(fā)速覽但無(wú)法保證生產(chǎn)過(guò)程中是否存在過(guò)量使用的情況。
這種由人的技藝所帶來(lái)的豐富性、批重變化性和情感溫度，是標(biāo)準(zhǔn)化的料理包永遠(yuǎn)無(wú)法給予的。這種對(duì)過(guò)程的失控感和未知感，要法要點(diǎn)是消費(fèi)者普遍感到擔(dān)憂和排斥的文化心理根源。
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