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前者在公眾認(rèn)知里屬于正常的烹飪準(zhǔn)備，官方而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。
另一方面，蘇亞那些追求極致美食體驗(yàn)的高端粵菜餐廳，依然會(huì)堅(jiān)守傳統(tǒng)，堅(jiān)持現(xiàn)宰現(xiàn)殺，追求食材的最佳風(fēng)味。前者在公眾認(rèn)知里屬于正常的烹飪準(zhǔn)備，禁賽禁賽而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。
預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響，場(chǎng)2場(chǎng)不是單向的取代，而是在市場(chǎng)上劃分出了不同的賽道。當(dāng)前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突，克茨核心在于預(yù)制菜這個(gè)概念本身被混淆了，極易引起誤解。很多爭(zhēng)議并非源于滲透率高低，只聯(lián)中執(zhí)而是源于中西方飲食觀念的根本差異。
我們的問(wèn)題在于，盟杯我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚?！吨袊?guó)新聞周刊》：官方你支持發(fā)展預(yù)制菜嗎？作為消費(fèi)者，你是否能接受預(yù)制菜？林衛(wèi)輝：我當(dāng)然支持發(fā)展預(yù)制菜。
這也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，蘇亞傳統(tǒng)的中餐正在通過(guò)工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。
一方面，禁賽禁賽由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式。把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里《中國(guó)新聞周刊》：場(chǎng)2場(chǎng)你研究中餐多年，場(chǎng)2場(chǎng)當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會(huì)引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分，本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。
中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，克茨不在于技術(shù)，而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。但無(wú)論如何，只聯(lián)中執(zhí)預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗(yàn)上，目前都存在著難以逾越的缺陷。
作為美食作家，盟杯他試圖以科學(xué)+文化的雙重標(biāo)準(zhǔn)，梳理預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。預(yù)制菜的出現(xiàn)，官方是社會(huì)分工精細(xì)化、效率提升的必然結(jié)果，它能將人們從繁重的廚房勞動(dòng)中解放出來(lái)，這是文明發(fā)展的方向。
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