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新疆的大盤雞，異聞大家也希望是熱氣騰騰、現(xiàn)場烹制的，而不是簡單拆袋加熱后端上來的，這兩種風(fēng)味完全是兩回事?？梢詮娬{(diào)預(yù)制菜在品控和口味一致性上的優(yōu)勢，女神也可以宣傳其在食品安全上的保障，這些都是它的價值所在。

另一方面，異聞那些追求極致美食體驗的高端粵菜餐廳，依然會堅守傳統(tǒng)，堅持現(xiàn)宰現(xiàn)殺，追求食材的最佳風(fēng)味。前者在公眾認(rèn)知里屬于正常的烹飪準(zhǔn)備，女神而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。預(yù)制菜對粵菜的影響，異聞不是單向的取代，而是在市場上劃分出了不同的賽道。

當(dāng)前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突，女神核心在于預(yù)制菜這個概念本身被混淆了，極易引起誤解。很多爭議并非源于滲透率高低，異聞而是源于中西方飲食觀念的根本差異。

我們的問題在于，女神我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚。

《中國新聞周刊》：異聞你支持發(fā)展預(yù)制菜嗎？作為消費者，你是否能接受預(yù)制菜？林衛(wèi)輝：我當(dāng)然支持發(fā)展預(yù)制菜?？觳褪降幕洸损^，女神要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預(yù)制是無法實現(xiàn)的。

作為美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的美食顧問，異聞他被稱為行走的美食工具書?！吨袊侣勚芸罚号耦A(yù)制菜在中餐中，女神目前滲透率還不高，你認(rèn)為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認(rèn)為，目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。

這個過程對火候、異聞時間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。但絕不能隱瞞，女神更不能欺騙，尤其是一些專家論證說預(yù)制菜比新鮮的更健康，這就是胡說八道。