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在行業(yè)發(fā)展初期，世界外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度，是要打一個(gè)問號(hào)的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢(shì)不斷擴(kuò)張，排名它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實(shí)際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。

也就是說，稱霸從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后，世界鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，世界在她看來，西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認(rèn)知產(chǎn)生激烈沖突的標(biāo)志性事件，她稱之為一次文化應(yīng)激?！吨袊侣勚芸罚号琶A(yù)制化是否必然導(dǎo)致鍋氣消失？是否會(huì)威脅到如潮州菜、淮揚(yáng)菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。

對(duì)于消費(fèi)者而言，稱霸這個(gè)拉長的鏈條就像一個(gè)黑箱，不清楚食材來源和初始品質(zhì)，不清楚加工過程中添加了什么。這些菜系的靈魂在于因時(shí)制宜、世界因材施藝的烹飪智慧，依賴廚師的即時(shí)判斷和精妙處理，是標(biāo)準(zhǔn)化料理包無法復(fù)制的。

排名發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：鐘淑如：預(yù)制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營編輯：肖冉。

《中國新聞周刊》：稱霸也有很多人認(rèn)為，預(yù)制菜食材有更嚴(yán)格的供應(yīng)鏈，在食材品質(zhì)、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說法需要辯證地看。《行動(dòng)計(jì)劃》明確五大任務(wù)一要擴(kuò)資源，世界適應(yīng)學(xué)齡人口變化，科學(xué)優(yōu)化資源配置，加快擴(kuò)大公辦學(xué)位供給。

二要提質(zhì)量，排名健全德智體美勞全面培養(yǎng)體系，推進(jìn)五育融合發(fā)展，深化課程教學(xué)改革，健全師資隊(duì)伍建設(shè)機(jī)制。八是對(duì)口幫扶行動(dòng)，稱霸實(shí)施新一輪教育部部屬高?？h中托管幫扶項(xiàng)目，稱霸深化國家鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)幫扶縣教育人才組團(tuán)式幫扶，將縣中托管幫扶納入東西部協(xié)作和對(duì)口支援整體規(guī)劃，高校招生專項(xiàng)計(jì)劃向教育基礎(chǔ)薄弱地區(qū)傾斜。

日前，世界教育部等六部門印發(fā)《縣域普通高中振興行動(dòng)計(jì)劃》，世界對(duì)推進(jìn)縣域普通高中教育高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行了系統(tǒng)設(shè)計(jì)和全面部署，提出到2030年，適應(yīng)學(xué)齡人口增長的普通高中教育資源供給機(jī)制進(jìn)一步完善，縣中布局更加合理，教育治理能力和水平顯著提高，城鄉(xiāng)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的機(jī)制更加完善，市域內(nèi)普通高中發(fā)展差距明顯縮小，優(yōu)質(zhì)特色多樣發(fā)展的格局基本形成，更好滿足人民群眾接受優(yōu)質(zhì)普通高中教育的愿望。三要強(qiáng)保障，排名健全經(jīng)費(fèi)投入機(jī)制，加大省、市兩級(jí)對(duì)教育基礎(chǔ)薄弱地區(qū)縣中的投入支持力度，優(yōu)化教師工資待遇保障，按標(biāo)準(zhǔn)足額撥付生均公用經(jīng)費(fèi)。