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消息稱：勸君在對(duì)海南航空公司的空客A330客機(jī)進(jìn)行技術(shù)檢查后，這趟航班被取消飛行

預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響是什么？林衛(wèi)輝：今夜粵菜確實(shí)是受預(yù)制菜沖擊和影響較大的菜系之一，因?yàn)樗鼘?duì)食材的生猛和原味有著極致的追求。我們真正要反對(duì)的，須沈不是預(yù)制菜這種形式本身，而是商業(yè)上的欺詐和隱瞞。

新疆的大盤雞，醉尊前大家也希望是熱氣騰騰、現(xiàn)場(chǎng)烹制的，而不是簡(jiǎn)單拆袋加熱后端上來的，這兩種風(fēng)味完全是兩回事?？梢詮?qiáng)調(diào)預(yù)制菜在品控和口味一致性上的優(yōu)勢(shì)，莫話明朝也可以宣傳其在食品安全上的保障，這些都是它的價(jià)值所在。另一方面，勸君那些追求極致美食體驗(yàn)的高端粵菜餐廳，依然會(huì)堅(jiān)守傳統(tǒng)，堅(jiān)持現(xiàn)宰現(xiàn)殺，追求食材的最佳風(fēng)味。

前者在公眾認(rèn)知里屬于正常的烹飪準(zhǔn)備，今夜而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響，須沈不是單向的取代，而是在市場(chǎng)上劃分出了不同的賽道。

當(dāng)前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突，醉尊前核心在于預(yù)制菜這個(gè)概念本身被混淆了，極易引起誤解。

很多爭(zhēng)議并非源于滲透率高低，莫話明朝而是源于中西方飲食觀念的根本差異。目前的預(yù)制技術(shù)，勸君無論是在風(fēng)味還原還是在口感保持上，都很難復(fù)制這種即時(shí)性和復(fù)雜性。

有一些食材經(jīng)過適當(dāng)?shù)念A(yù)制處理（如熟成），今夜風(fēng)味確實(shí)會(huì)更好，但這需要建立在科學(xué)解釋和坦誠(chéng)溝通的基礎(chǔ)上，而不是利用信息不對(duì)稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者。如果它的風(fēng)味主要來自長(zhǎng)時(shí)間的燉煮和調(diào)味料的融合，須沈那么它被預(yù)制的可能性就相對(duì)更高。

發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國(guó)新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：醉尊前林衛(wèi)輝：醉尊前想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)，越來越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營(yíng)編輯：馬曉軼。猛火爆炒的過程，莫話明朝不僅僅是加熱，更是一個(gè)在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時(shí)產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過程。