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預制菜對粵菜的影響是什么?林衛(wèi)輝:撲克牌名粵菜確實是受預制菜沖擊和影響較大的菜系之一,因為它對食材的生猛和原味有著極致的追求。我們真正要反對的,撲克牌名不是預制菜這種形式本身,而是商業(yè)上的欺詐和隱瞞。新疆的大盤雞,撲克牌名大家也希望是熱氣騰騰、現(xiàn)場烹制的,而不是簡單拆袋加熱后端上來的,這兩種風味完全是兩回事。
可以強調(diào)預制菜在品控和口味一致性上的優(yōu)勢,撲克牌名也可以宣傳其在食品安全上的保障,這些都是它的價值所在。另一方面,撲克牌名那些追求極致美食體驗的高端粵菜餐廳,依然會堅守傳統(tǒng),堅持現(xiàn)宰現(xiàn)殺,追求食材的最佳風味。
前者在公眾認知里屬于正常的烹飪準備,撲克牌名而后者才是他們警惕的預制菜。
預制菜對粵菜的影響,撲克牌名不是單向的取代,而是在市場上劃分出了不同的賽道。但無論如何,撲克牌名預制菜在中餐的極致風味和美食體驗上,目前都存在著難以逾越的缺陷。
作為美食作家,撲克牌名他試圖以科學+文化的雙重標準,梳理預制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。預制菜的出現(xiàn),撲克牌名是社會分工精細化、效率提升的必然結(jié)果,它能將人們從繁重的廚房勞動中解放出來,這是文明發(fā)展的方向。
我們必須先把不同的烹飪形式,撲克牌名乃至背后不同的價值觀理清楚,否則討論就無法進行。任何能夠滿足不同消費層次需求且對社會無害的事物,撲克牌名都應該得到支持。
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