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有媒體測算稱，嗟余若主播月收入10萬元，在舊模式下公司要拿走3-5萬元，新模式下只需支付5000元。

中央廚房模式之所以受到爭議，聽鼓是因為它所代表的工業(yè)化邏輯，與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認知，產(chǎn)生了根本性的沖突。然而，應官在傳統(tǒng)小館，消費者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法，這種互動在連鎖餐廳里是不可能實現(xiàn)的。

關于如何建立標準，走馬我無法提供技術性細節(jié)，這需要多領域?qū)＜夜餐贫?。但中央廚房出現(xiàn)后，蘭臺類轉(zhuǎn)口味在生產(chǎn)線上被標準化，餐廳不再需要有經(jīng)驗的大師傅，轉(zhuǎn)而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造，嗟余對于像潮州菜、淮揚菜這樣極度講究食材本味、刀工精細、火候微妙的菜系來說，是毀滅性的打擊。

為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風味，聽鼓預制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。一道好的中餐菜品，應官是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解，進行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。

另一方面，走馬堅持傳統(tǒng)、走馬講究技藝的現(xiàn)制菜，可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細分市場，變得更像一種文化體驗或社交方式，而非日常果腹的選擇。

現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員，蘭臺類轉(zhuǎn)不少人沒有烹飪經(jīng)驗，只需培訓幾天，按照步驟重復操作即可。他先后在北京大學、嗟余國防大學、嗟余英國皇家軍事科學學院學習，具有較為扎實的理工基礎和較高的外語水平，長期在作戰(zhàn)部隊、科研院所及軍事院校工作，研究范圍涉及科學技術、武器裝備、聯(lián)合作戰(zhàn)、軍事戰(zhàn)略、國防建設、國際法規(guī)等多個學科領域。

張召忠出生于1952年5月，聽鼓原國防大學教授，副軍職，海軍少將軍銜。張召忠從1992年起參與中央電視臺《軍事天地》欄目制作，應官網(wǎng)友們親切稱呼他為局座。

從技術變革帶來的社會變革，走馬剖析到經(jīng)濟發(fā)展如何給全球格局帶來改變。張召忠是軍事戰(zhàn)略學博士研究生導師，蘭臺類轉(zhuǎn)軍事裝備學學科帶頭人，解放軍外宣專家，中央電視臺特約評論員。