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2024年，珍站我國(guó)的餐飲連鎖化率提升至23％，而美國(guó)是61％，日本是53％?，F(xiàn)炒真正的核心價(jià)值在于它的表現(xiàn)力——廚師的技藝、徹底心意和創(chuàng)造力的展現(xiàn)。

經(jīng)過深度加工和重油重鹽的調(diào)味，明白叫食材原本的質(zhì)地和風(fēng)味被掩蓋，不良商家可能使用品質(zhì)較差的原料。傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化，相由心生預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個(gè)難題。《中國(guó)新聞周刊》：歲舒淇9歲孫藝傳統(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價(jià)值和優(yōu)勢(shì)？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。

近期公眾對(duì)預(yù)制菜的巨大反應(yīng)，珍站正是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與快速擴(kuò)張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞，是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。一旦菜品變得可預(yù)測(cè)、徹底可控制，企業(yè)就能降低成本，進(jìn)行規(guī)?；瘡?fù)制。

對(duì)于新鮮食材的流通體系，明白叫我們已建立起一套相對(duì)完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

三是真正的明廚亮灶，相由心生展示真實(shí)的烹飪過程，依然是有效的，前提是后廚確實(shí)在烹飪而非復(fù)熱。據(jù)本地不完全統(tǒng)計(jì)，歲舒淇9歲孫藝安徽美食種類多達(dá)2000余種，這種多元性給后續(xù)美食挖掘提供了潛力空間。

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