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可以強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜在品控和口味一致性上的優(yōu)勢(shì),尋找也可以宣傳其在食品安全上的保障,這些都是它的價(jià)值所在。另一方面,風(fēng)景那些追求極致美食體驗(yàn)的高端粵菜餐廳,依然會(huì)堅(jiān)守傳統(tǒng),堅(jiān)持現(xiàn)宰現(xiàn)殺,追求食材的最佳風(fēng)味。
前者在公眾認(rèn)知里屬于正常的烹飪準(zhǔn)備,禪意而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響,征集中式不是單向的取代,而是在市場(chǎng)上劃分出了不同的賽道。當(dāng)前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突,尋找核心在于預(yù)制菜這個(gè)概念本身被混淆了,極易引起誤解。
很多爭(zhēng)議并非源于滲透率高低,風(fēng)景而是源于中西方飲食觀念的根本差異。我們的問(wèn)題在于,禪意我們不愿講、不敢講,甚至不屑于講清楚。
《中國(guó)新聞周刊》:征集中式你支持發(fā)展預(yù)制菜嗎?作為消費(fèi)者,你是否能接受預(yù)制菜?林衛(wèi)輝:我當(dāng)然支持發(fā)展預(yù)制菜。
這也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明,尋找傳統(tǒng)的中餐正在通過(guò)工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。刑法當(dāng)中有一條說(shuō),風(fēng)景如果說(shuō)當(dāng)事人觸犯中國(guó)刑事法律的犯罪,如果在國(guó)外已經(jīng)受過(guò)刑事處罰的,我們中國(guó)刑法對(duì)他的追究責(zé)任仍然會(huì)保留。
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