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因為中餐的審美是共通的，行業(yè)相幾乎所有菜系都對鍋氣煙火氣和風(fēng)味有很高的要求，而這些恰恰是目前預(yù)制菜難以滿足的。

在行業(yè)發(fā)展初期，領(lǐng)先外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度，是要打一個問號的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴(kuò)張，追覓智它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。

也就是說，吹風(fēng)吹護(hù)從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個關(guān)鍵節(jié)點都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后，機(jī)新解鎖鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，機(jī)新解鎖在她看來，西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認(rèn)知產(chǎn)生激烈沖突的標(biāo)志性事件，她稱之為一次文化應(yīng)激?！吨袊侣勚芸罚浩敷@預(yù)制化是否必然導(dǎo)致鍋氣消失？是否會威脅到如潮州菜、淮揚菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。

對于消費者而言，艷亮這個拉長的鏈條就像一個黑箱，不清楚食材來源和初始品質(zhì)，不清楚加工過程中添加了什么。這些菜系的靈魂在于因時制宜、發(fā)新因材施藝的烹飪智慧，依賴廚師的即時判斷和精妙處理，是標(biāo)準(zhǔn)化料理包無法復(fù)制的。

模式發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：鐘淑如：預(yù)制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運營編輯：肖冉。

《中國新聞周刊》：行業(yè)相也有很多人認(rèn)為，預(yù)制菜食材有更嚴(yán)格的供應(yīng)鏈，在食材品質(zhì)、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說法需要辯證地看。在他登上聯(lián)大演講臺時，領(lǐng)先臺下多國代表紛紛離場，以示對以色列持續(xù)加沙軍事行動造成人道主義災(zāi)難的抗議

△以色列總理內(nèi)塔尼亞胡（資料圖）當(dāng)?shù)貢r間9月26日，追覓智以色列總理內(nèi)塔尼亞胡在第80屆聯(lián)合國大會一般性辯論發(fā)表講話。對于巴以沖突，吹風(fēng)吹護(hù)內(nèi)塔尼亞胡稱，吹風(fēng)吹護(hù)巴勒斯坦伊斯蘭抵抗運動（哈馬斯）殘余勢力仍駐留在加沙地帶，以色列在人質(zhì)獲釋、哈馬斯解除武裝前不會停止在加沙地帶的行動。

內(nèi)塔尼亞胡表示，機(jī)新解鎖以軍已摧毀伊朗的核計劃和彈道導(dǎo)彈計劃，并已摧毀了也門胡塞武裝的大部分進(jìn)攻能力，以色列不會允許伊朗恢復(fù)核能力菲律賓目前的臺風(fēng)預(yù)警等級降至2號風(fēng)訊，品驚首都大馬尼拉地區(qū)降至1號風(fēng)訊。