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5月23日，斗地約旦河西岸薩爾費(fèi)特附近，斗地布魯欽村，以色列國(guó)旗飄揚(yáng)在一座小山上，該山毗鄰巴勒斯坦人的房產(chǎn)美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)（CNN）9月2日就曾援引兩名以色列官員的話(huà)稱(chēng)，以色列正在考慮吞并被占領(lǐng)的約旦河西岸部分地區(qū)，以報(bào)復(fù)多個(gè)西方國(guó)家計(jì)劃在本月聯(lián)合國(guó)大會(huì)承認(rèn)巴勒斯坦國(guó)。
我們必須先把不同的烹飪形式，主高乃至背后不同的價(jià)值觀理清楚，否則討論就無(wú)法進(jìn)行。任何能夠滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次需求且對(duì)社會(huì)無(wú)害的事物，斗地都應(yīng)該得到支持。
預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響是什么？林衛(wèi)輝：主高粵菜確實(shí)是受預(yù)制菜沖擊和影響較大的菜系之一，因?yàn)樗鼘?duì)食材的生猛和原味有著極致的追求。我們真正要反對(duì)的，斗地不是預(yù)制菜這種形式本身，而是商業(yè)上的欺詐和隱瞞。新疆的大盤(pán)雞，主高大家也希望是熱氣騰騰、現(xiàn)場(chǎng)烹制的，而不是簡(jiǎn)單拆袋加熱后端上來(lái)的，這兩種風(fēng)味完全是兩回事。
可以強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜在品控和口味一致性上的優(yōu)勢(shì)，斗地也可以宣傳其在食品安全上的保障，這些都是它的價(jià)值所在。另一方面，主高那些追求極致美食體驗(yàn)的高端粵菜餐廳，依然會(huì)堅(jiān)守傳統(tǒng)，堅(jiān)持現(xiàn)宰現(xiàn)殺，追求食材的最佳風(fēng)味。
前者在公眾認(rèn)知里屬于正常的烹飪準(zhǔn)備，斗地而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。
預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響，主高不是單向的取代，而是在市場(chǎng)上劃分出了不同的賽道?！吨袊?guó)新聞周刊》：斗地預(yù)制菜在中餐中，斗地目前滲透率還不高，你認(rèn)為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認(rèn)為，目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實(shí)已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。
這個(gè)過(guò)程對(duì)火候、主高時(shí)間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。但絕不能隱瞞，斗地更不能欺騙，尤其是一些專(zhuān)家論證說(shuō)預(yù)制菜比新鮮的更健康，這就是胡說(shuō)八道。
C端（消費(fèi)者端）之所以表現(xiàn)出謹(jǐn)慎甚至反對(duì)的態(tài)度，主高核心原因在于知情權(quán)沒(méi)有得到保障。歐美消費(fèi)者普遍能接受冷凍肉、斗地冷凍蔬菜，而我們的美食觀念深受農(nóng)耕文明影響，對(duì)新鮮有著根深蒂固的追求。
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