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歲阿收好（總臺記者廖汨）點擊進(jìn)入專題：超強臺風(fēng)樺加沙來襲。

關(guān)于如何建立標(biāo)準(zhǔn)，姨也眼高用我無法提供技術(shù)性細(xì)節(jié)，這需要多領(lǐng)域?qū)＜夜餐贫?。但中央廚房出現(xiàn)后，得亮搭配的技口味在生產(chǎn)線上被標(biāo)準(zhǔn)化，餐廳不再需要有經(jīng)驗的大師傅，轉(zhuǎn)而需要的是操作員。

這種平均主義的口味塑造，巧請對于像潮州菜、淮揚菜這樣極度講究食材本味、刀工精細(xì)、火候微妙的菜系來說，是毀滅性的打擊。為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風(fēng)味，別實預(yù)制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。一道好的中餐菜品，歲阿收好是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解，進(jìn)行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。

另一方面，姨也眼高用堅持傳統(tǒng)、姨也眼高用講究技藝的現(xiàn)制菜，可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細(xì)分市場，變得更像一種文化體驗或社交方式，而非日常果腹的選擇?，F(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員，得亮搭配的技不少人沒有烹飪經(jīng)驗，只需培訓(xùn)幾天，按照步驟重復(fù)操作即可。

未來發(fā)展的必然方向是行業(yè)集聚，巧請頭部企業(yè)為了降低成本、占據(jù)更大市場份額，會尋求擴張，實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張最有效的方式就是標(biāo)準(zhǔn)化。

因此，別實在相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范尚未健全的情況下，斷言預(yù)制菜比新鮮食材更有安全保障，我認(rèn)為是值得商榷的。現(xiàn)炒真正的核心價值在于它的表現(xiàn)力——廚師的技藝、歲阿收好心意和創(chuàng)造力的展現(xiàn)。

經(jīng)過深度加工和重油重鹽的調(diào)味，姨也眼高用食材原本的質(zhì)地和風(fēng)味被掩蓋，不良商家可能使用品質(zhì)較差的原料。傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化，得亮搭配的技預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個難題。

《中國新聞周刊》：巧請傳統(tǒng)中餐強調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價值和優(yōu)勢？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng)，別實正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞，是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。