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歸根結(jié)底,德布重建信任是一條漫長(zhǎng)的路,需要從業(yè)者拿出誠(chéng)意,尊重消費(fèi)者的知情權(quán),并提供與價(jià)格相匹配的價(jià)值。
現(xiàn)在的問(wèn)題是,勞內(nèi)勒斯里的利大家把所有這些不同層次、不同目的的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里,導(dǎo)致公眾害怕工業(yè)制成品,甚至和烹飪中必需的準(zhǔn)備工藝混為一談。把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里《中國(guó)新聞周刊》:還能多順你研究中餐多年,還能多順當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎?為什么會(huì)引發(fā)如此大的關(guān)注?林衛(wèi)輝:預(yù)制菜的發(fā)展,與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分,本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。
中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異,成長(zhǎng)不在于技術(shù),而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。但無(wú)論如何,過(guò)程預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗(yàn)上,目前都存在著難以逾越的缺陷。作為美食作家,德布他試圖以科學(xué)+文化的雙重標(biāo)準(zhǔn),梳理預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。
預(yù)制菜的出現(xiàn),勞內(nèi)勒斯里的利是社會(huì)分工精細(xì)化、效率提升的必然結(jié)果,它能將人們從繁重的廚房勞動(dòng)中解放出來(lái),這是文明發(fā)展的方向。我們必須先把不同的烹飪形式,還能多順乃至背后不同的價(jià)值觀理清楚,否則討論就無(wú)法進(jìn)行。
任何能夠滿足不同消費(fèi)層次需求且對(duì)社會(huì)無(wú)害的事物,成長(zhǎng)都應(yīng)該得到支持。
預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響是什么?林衛(wèi)輝:過(guò)程粵菜確實(shí)是受預(yù)制菜沖擊和影響較大的菜系之一,因?yàn)樗鼘?duì)食材的生猛和原味有著極致的追求。在異國(guó)他鄉(xiāng),德布她經(jīng)常要一周逛幾次超市,買食材做飯,但她發(fā)現(xiàn)美國(guó)沒(méi)有菜市場(chǎng),無(wú)比懷念中國(guó)的買菜體驗(yàn)。
當(dāng)年輕一代從小成長(zhǎng)在標(biāo)準(zhǔn)化連鎖餐廳的環(huán)境中,勞內(nèi)勒斯里的利他們對(duì)于好吃的定義會(huì)發(fā)生根本性的改變,勞內(nèi)勒斯里的利可能會(huì)逐漸失去對(duì)食材本味、對(duì)精妙烹飪技藝的欣賞能力?!吨袊?guó)新聞周刊》:還能多順預(yù)制菜供應(yīng)鏈越長(zhǎng),科技與狠活介入越大。
相比之下,成長(zhǎng)預(yù)制菜是一個(gè)全新的行業(yè),正處于高速增長(zhǎng)、可能蘊(yùn)含暴利的階段。她將預(yù)制菜現(xiàn)象置于中國(guó)飲食文化變遷的宏觀框架下考察,過(guò)程分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價(jià)值觀的沖突。
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