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預(yù)制菜的出現(xiàn)，記者既期是社會分工精細化、效率提升的必然結(jié)果，它能將人們從繁重的廚房勞動中解放出來，這是文明發(fā)展的方向。

隨著大家美食鑒賞水平的普遍提高，觀察無論南北，想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)都會變得越來越難。同樣，｜智即便是一道燉菜，今天早上開始燉的和提前一個禮拜做好冷凍、今天再加熱的，顧客的接受度是完全不同的。

他建議餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)和公眾坦誠溝通，駛的實消將背后的烹飪科學(xué)、食品技術(shù)用通俗易懂的方式講出來，超越簡單的企業(yè)生產(chǎn)思維。經(jīng)濟越發(fā)達的地區(qū)，理想人們對美食體驗的要求就越高，對預(yù)制菜的審視也越嚴格。這些年，現(xiàn)猶豫他深切感受到預(yù)制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。

以燉菜為例，為何在餐廳里為了提高效率，一次性準(zhǔn)備一個星期的鮑魚或燉肉，從商業(yè)角度可以理解，但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。就拿冷凍西藍花的討論來說，待又假如有科學(xué)數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)和安全都沒問題，待又那為什么不能明明白白地告訴消費者這是多久之前冷凍的？為什么要遮遮掩掩？這種不透明，才是導(dǎo)致公眾恐慌和不信任的根本原因。

快餐式的粵菜館，記者既期要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預(yù)制是無法實現(xiàn)的。

作為美食紀錄片《風(fēng)味人間》的美食顧問，觀察他被稱為行走的美食工具書。值得一提的是，｜智不只是安徽，江蘇也在挖掘本省的美食經(jīng)濟。

安徽可能希望通過超級皖的地域PK，駛的實消讓更多美食單品像臭鱖魚一樣出圈，進而抬升徽菜甚至安徽品牌的整體勢能。從地理單元上看，理想安徽地跨長江、理想淮河兩大水系，形成皖北、江淮、江南三大地理板塊，孕育出徽州文化、長江文化、淮河文化、大運河文化及黃梅戲文化。

但把時間拉長看，現(xiàn)猶豫失去了徽州這個名字所代表的文化傳承，其實是一種遺憾。合肥作為省會，為何率先出列——舉行超級皖美食爭霸賽城市首場選拔賽，為何合肥全部13個區(qū)縣悉數(shù)登場，隊名也創(chuàng)意十足：瑤海區(qū)鼎味瑤海隊、包河區(qū)包包月月隊、廬江縣的廬江香迷糊了隊等，活潑有趣、充滿網(wǎng)感，彰顯出各區(qū)的特色。