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在行業(yè)發(fā)展初期，飛行外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度，是要打一個(gè)問(wèn)號(hào)的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢(shì)不斷擴(kuò)張，撲克它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實(shí)際上是在用工業(yè)化的味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺(jué)傳統(tǒng)。

也就是說(shuō)，飛行從食材采購(gòu)、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和最終銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后，撲克鐘淑如長(zhǎng)期從事菜市場(chǎng)文化與可持續(xù)食物體系研究，撲克在她看來(lái)，西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認(rèn)知產(chǎn)生激烈沖突的標(biāo)志性事件，她稱(chēng)之為一次文化應(yīng)激。《中國(guó)新聞周刊》：飛行預(yù)制化是否必然導(dǎo)致鍋氣消失？是否會(huì)威脅到如潮州菜、淮揚(yáng)菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。

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撲克發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國(guó)新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：鐘淑如：預(yù)制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營(yíng)編輯：肖冉。

《中國(guó)新聞周刊》：飛行也有很多人認(rèn)為，預(yù)制菜食材有更嚴(yán)格的供應(yīng)鏈，在食材品質(zhì)、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說(shuō)法需要辯證地看。今天（27日），撲克今年第20號(hào)臺(tái)風(fēng)博羅依（強(qiáng)熱帶風(fēng)暴級(jí)）已加強(qiáng)為臺(tái)風(fēng)級(jí)，預(yù)計(jì)博羅依將于28日白天掠過(guò)海南島以南海面。

三亞發(fā)布停課通知27日，飛行三亞市教育局發(fā)布停課通知，寄宿制學(xué)校學(xué)生今晚不返校，9月28日全天中小學(xué)校、幼兒園、校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)停課。大風(fēng)預(yù)報(bào)：撲克27日至29日，撲克南海大部、巴士海峽、廣東中西部沿海、海南島、廣西沿海、北部灣北部、瓊州海峽將有6~8級(jí)、陣風(fēng)9級(jí)的大風(fēng)，其中，南海中部和西北部海域、北部灣南部的風(fēng)力有9~10級(jí)、陣風(fēng)11~12級(jí)，臺(tái)風(fēng)中心經(jīng)過(guò)的附近海域或地區(qū)風(fēng)力可達(dá)11~13級(jí)、陣風(fēng)14~15級(jí)。

海南：飛行列車(chē)停運(yùn)防汛防風(fēng)應(yīng)急響應(yīng)提升至Ⅲ級(jí)27日8時(shí)，飛行海南省防災(zāi)減災(zāi)救災(zāi)委員會(huì)將防汛防風(fēng)應(yīng)急響應(yīng)提升至Ⅲ級(jí)，要求三亞、五指山、萬(wàn)寧、樂(lè)東、陵水、保亭、瓊中、三沙立即啟動(dòng)不低于省級(jí)響應(yīng)級(jí)別的應(yīng)急響應(yīng)，并督促相關(guān)責(zé)任部門(mén)做好防御工作。?？谌弁＿\(yùn)此外，撲克?？谑薪煌ㄟ\(yùn)輸和港航管理局27日9時(shí)發(fā)布通告：撲克受今年第20號(hào)臺(tái)風(fēng)博羅依影響，海口新海港、秀英港和鐵路南港已于9月27日9時(shí)停運(yùn)，預(yù)計(jì)停運(yùn)將持續(xù)至9月28日夜間