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我們文化里根深蒂固地認(rèn)為新鮮就是最好，點貓所以當(dāng)商家使用解凍肉時，面對顧客的詢問，往往會含糊其詞，甚至謊稱是新鮮的，這就是欺騙。

中央廚房模式之所以受到爭議，科技是因為它所代表的工業(yè)化邏輯，與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認(rèn)知，產(chǎn)生了根本性的沖突。然而，攜手校案享中在傳統(tǒng)小館，消費者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法，這種互動在連鎖餐廳里是不可能實現(xiàn)的。

關(guān)于如何建立標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)秀育我無法提供技術(shù)性細(xì)節(jié)，這需要多領(lǐng)域?qū)＜夜餐贫ā５醒霃N房出現(xiàn)后，教師及區(qū)教科際舞I教口味在生產(chǎn)線上被標(biāo)準(zhǔn)化，餐廳不再需要有經(jīng)驗的大師傅，轉(zhuǎn)而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造，文國對于像潮州菜、淮揚(yáng)菜這樣極度講究食材本味、刀工精細(xì)、火候微妙的菜系來說，是毀滅性的打擊。

為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風(fēng)味，臺分預(yù)制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。一道好的中餐菜品，點貓是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解，進(jìn)行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。

另一方面，科技堅持傳統(tǒng)、科技講究技藝的現(xiàn)制菜，可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細(xì)分市場，變得更像一種文化體驗或社交方式，而非日常果腹的選擇。

現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員，攜手校案享中不少人沒有烹飪經(jīng)驗，只需培訓(xùn)幾天，按照步驟重復(fù)操作即可。來源：優(yōu)秀育中國新聞周刊作為人類學(xué)博士，鐘淑如曾在美國生活學(xué)習(xí)多年。

預(yù)制菜的供應(yīng)鏈就一定更嚴(yán)格、教師及區(qū)教科際舞I教品質(zhì)更有保證這種觀點，在目前階段，可能是一種過于理想化的判斷。二是企業(yè)需要提供真正的透明度，文國包括食材的可溯源性，如果你能清楚地告訴消費者食材來源，并且有據(jù)可查，這比任何宣傳都更有力。

《中國新聞周刊》：臺分在你看來，中國消費者為何更排斥預(yù)制菜？鐘淑如：消費者對預(yù)制菜的排斥，本質(zhì)上是一個文化問題。一是餐廳的東西必須好吃，點貓這是最樸素，也是最直接的評判標(biāo)準(zhǔn)。