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最常見(jiàn)的產(chǎn)品是讓消費(fèi)者在耳垂夾上兩片帶電極的耳夾，美光打開(kāi)儀器調(diào)節(jié)擋位，讓微電流刺激大腦，這些產(chǎn)品在電商平臺(tái)的售價(jià)普遍在200—2000元。

很多爭(zhēng)議并非源于滲透率高低，先發(fā)向而是源于中西方飲食觀念的根本差異。我們的問(wèn)題在于，優(yōu)勢(shì)我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚。

《中國(guó)新聞周刊》：遭重你支持發(fā)展預(yù)制菜嗎？作為消費(fèi)者，你是否能接受預(yù)制菜？林衛(wèi)輝：我當(dāng)然支持發(fā)展預(yù)制菜。這也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，挫N存開(kāi)傳統(tǒng)的中餐正在通過(guò)工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。一方面，停首由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式。

《中國(guó)新聞周刊》：發(fā)轉(zhuǎn)在你看來(lái)，發(fā)轉(zhuǎn)預(yù)制菜應(yīng)如何提升中國(guó)消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜要提升價(jià)值認(rèn)同，首要任務(wù)，也是最根本的一步，就是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，必須精準(zhǔn)、坦誠(chéng)地告知消費(fèi)者產(chǎn)品的預(yù)制程度、優(yōu)勢(shì)和可能的不足。當(dāng)這些信息都公開(kāi)透明地告知消費(fèi)者后，美光大家就能夠理解并接受。

目前的預(yù)制技術(shù)，先發(fā)向無(wú)論是在風(fēng)味還原還是在口感保持上，都很難復(fù)制這種即時(shí)性和復(fù)雜性。

有一些食材經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)念A(yù)制處理（如熟成），優(yōu)勢(shì)風(fēng)味確實(shí)會(huì)更好，但這需要建立在科學(xué)解釋和坦誠(chéng)溝通的基礎(chǔ)上，而不是利用信息不對(duì)稱來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者。以燉菜為例，遭重在餐廳里為了提高效率，一次性準(zhǔn)備一個(gè)星期的鮑魚(yú)或燉肉，從商業(yè)角度可以理解，但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。

就拿冷凍西藍(lán)花的討論來(lái)說(shuō)，挫N存開(kāi)假如有科學(xué)數(shù)據(jù)證明其營(yíng)養(yǎng)和安全都沒(méi)問(wèn)題，挫N存開(kāi)那為什么不能明明白白地告訴消費(fèi)者這是多久之前冷凍的？為什么要遮遮掩掩？這種不透明，才是導(dǎo)致公眾恐慌和不信任的根本原因?？觳褪降幕洸损^，停首要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預(yù)制是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。

作為美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的美食顧問(wèn)，發(fā)轉(zhuǎn)他被稱為行走的美食工具書(shū)。《中國(guó)新聞周刊》：美光預(yù)制菜在中餐中，美光目前滲透率還不高，你認(rèn)為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認(rèn)為，目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實(shí)已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。