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發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標題：年年林衛(wèi)輝：年年想要用預制菜來蒙混過關，越來越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運營編輯：馬曉軼。猛火爆炒的過程，壓金不僅僅是加熱，更是一個在高溫下發(fā)生美拉德反應和焦糖化反應，瞬時產(chǎn)生復雜香氣和獨特口感的過程。

全世界的餐飲業(yè)都是如此，人作連鎖品牌依靠規(guī)?；?，而真正讓顧客滿意度高的，往往是那些用心經(jīng)營的小店。大家普遍認為川菜的調(diào)味復雜，嫁衣似乎適合標準化，但一道經(jīng)典的川菜同樣講究火候和鍋氣。其實我們家中常備的各種醬料，苦恨按照廣義的概念，也屬于預制菜的范疇，只是我們對它沒有那么警惕而已。

當消費者選擇這類菜品時，年年他們期待的就是這種現(xiàn)場烹飪帶來的獨特體驗。在公眾知情權得到保障之后，壓金任何科學手段的運用才有了意義。

來源：人作中國新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學原理分析烹飪技術，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學依據(jù)。

對于成本更高的干式熟成，嫁衣他們也會解釋清楚，因為水分蒸發(fā)會有約三分之一的損耗，所以價格更高。征求意見稿明確，苦恨應不斷完善與配送員工作任務、勞動強度相匹配的勞動報酬分配機制。

同時，年年我們也鼓勵平臺同步提示消費者，年年如商家繁忙這種信息，在尊重商戶經(jīng)營自主權的同時，能夠有效保障消費者的知情權，進而協(xié)同保障外賣餐飲服務的穩(wěn)定性。專家介紹，壓金今年以來，壓金外賣平臺圍繞搶奪用戶流量、夯實配送能力開展補貼大戰(zhàn)，很多商戶被迫卷入其中，甚至出現(xiàn)轉(zhuǎn)嫁補貼成本，擠壓商戶合理利潤空間等現(xiàn)象。

加強商戶資質(zhì)信息審核嚴守食品安全底線專家介紹，人作近年來，食品安全、配送時效與外賣服務質(zhì)量，日益凸顯為平臺治理的痛點和難點。中國信息通信研究院政策與經(jīng)濟研究所副所長李強治：嫁衣近年來，嫁衣隨著平臺收費規(guī)則、計費方式、包括補貼要求等越來越復雜，常常導致商戶出現(xiàn)看不懂、弄不明、算不清的情況，難以準確判斷成本投入和收入預期，甚至出現(xiàn)賣得越多、虧得越多的局面。