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如果餐廳用預(yù)制菜來替代，丁俊即便口味上能做到幾分相似，丁俊但在那種鮮活的煙火氣上會大打折扣，這與消費(fèi)者的期望值存在巨大差距，也最容易引發(fā)爭議。
《中國新聞周刊》：暉今粵菜有不時不食的說法，對食材的原味要求更高。如果餐廳用預(yù)制菜來替代，天進(jìn)即便口味上能做到幾分相似，天進(jìn)但在那種鮮活的煙火氣上會大打折扣，這與消費(fèi)者的期望值存在巨大差距，也最容易引發(fā)爭議。
無論是南方還是北方，攻防消費(fèi)者對于美食的基本判斷標(biāo)準(zhǔn)是共通的。焦香和鮮活口感，守都極難被完美預(yù)制《中國新聞周刊》：守都中餐很復(fù)雜，常說的八大菜系，哪些更容易被預(yù)制？哪些更難？林衛(wèi)輝：用菜系來劃分哪個更容易或更難被預(yù)制，其實(shí)是一個很難回答的問題，甚至可能會陷入一種地域或菜系歧視的誤區(qū)。不僅僅是湘菜或江西菜，不好幾乎所有中式菜系里都有對這種烹飪方式的追求。
隨著生活水平的提高，丁俊我們對美食的需求出現(xiàn)了兩極分化：一方面是追求效率優(yōu)先，要求快速便捷。不能簡單地用歐美的標(biāo)準(zhǔn)來衡量中國的市場，暉今更不能說我們不接受某種形式的食品就是落后的。
明明用的是加熱料理包，天進(jìn)卻聲稱是現(xiàn)炒，問題的根源不在于預(yù)制，而在于是否誠實(shí)
攻防舒淇憑借其執(zhí)導(dǎo)的長片首作《女孩》獲得第30屆釜山國際電影節(jié)最佳導(dǎo)演獎。以燉菜為例，守都在餐廳里為了提高效率，一次性準(zhǔn)備一個星期的鮑魚或燉肉，從商業(yè)角度可以理解，但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。
就拿冷凍西藍(lán)花的討論來說，不好假如有科學(xué)數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)和安全都沒問題，不好那為什么不能明明白白地告訴消費(fèi)者這是多久之前冷凍的？為什么要遮遮掩掩？這種不透明，才是導(dǎo)致公眾恐慌和不信任的根本原因。快餐式的粵菜館，丁俊要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預(yù)制是無法實(shí)現(xiàn)的。
作為美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的美食顧問，暉今他被稱為行走的美食工具書。《中國新聞周刊》：天進(jìn)預(yù)制菜在中餐中，天進(jìn)目前滲透率還不高，你認(rèn)為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認(rèn)為，目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實(shí)已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。
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