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預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響是什么？林衛(wèi)輝：新買(mǎi)現(xiàn)測(cè)粵菜確實(shí)是受預(yù)制菜沖擊和影響較大的菜系之一，因?yàn)樗鼘?duì)食材的生猛和原味有著極致的追求。
《中國(guó)新聞周刊》：米驚在你看來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者為何更排斥預(yù)制菜？鐘淑如：消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的排斥，本質(zhì)上是一個(gè)文化問(wèn)題。一是餐廳的東西必須好吃，試車(chē)這是最樸素，也是最直接的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
預(yù)制菜用技術(shù)延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期，標(biāo)識(shí)但實(shí)際上和新鮮至上的消費(fèi)習(xí)慣相違背。預(yù)制菜的野心在于，理層量管它試圖通過(guò)潛移默化的方式，重新培養(yǎng)和馴化大眾的味蕾。我們不再清楚自己吃進(jìn)嘴里的到底是什么，致歉質(zhì)質(zhì)疑經(jīng)歷了怎樣的過(guò)程。
廣東珠海市一家看菜點(diǎn)菜的海鮮餐廳圖/受訪者提供用工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)取代人的技藝《中國(guó)新聞周刊》：控遭你提到，控遭預(yù)制菜的模式中，核心之一就是中央廚房模式，這對(duì)傳統(tǒng)中餐的顛覆，體現(xiàn)在哪幾個(gè)維度？這種顛覆，是否也有利有弊？鐘淑如：中央廚房模式對(duì)傳統(tǒng)中餐的顛覆是革命性的，主要體現(xiàn)在三個(gè)維度：一是它打破了中餐對(duì)地域性和時(shí)令性的依賴。歸根結(jié)底，新買(mǎi)現(xiàn)測(cè)重建信任是一條漫長(zhǎng)的路，需要從業(yè)者拿出誠(chéng)意，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，并提供與價(jià)格相匹配的價(jià)值。
2023年12月15日，米驚首屆福建省水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨2023年福州佛跳墻文化節(jié)在福州市馬尾區(qū)舉行，現(xiàn)場(chǎng)的佛跳墻模型吸引參觀者。
問(wèn)題的關(guān)鍵不在于它是預(yù)制還是新鮮，試車(chē)而在于整個(gè)管理體系的成熟度和透明度?！吨袊?guó)新聞周刊》：標(biāo)識(shí)預(yù)制菜會(huì)取代現(xiàn)制菜，標(biāo)識(shí)還是兩者形成互補(bǔ)共存的格局？鐘淑如：目前來(lái)看，預(yù)制菜與現(xiàn)制菜的關(guān)系，與其說(shuō)是互補(bǔ)，不如說(shuō)取代的成分更多。
當(dāng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條被拉長(zhǎng)，理層量管增加了許多消費(fèi)者不了解的環(huán)節(jié)，每一個(gè)新增的環(huán)節(jié)都可能成為新的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。預(yù)制菜對(duì)冷鏈要求極高，致歉質(zhì)質(zhì)疑一旦出現(xiàn)溫度控制不當(dāng)、反復(fù)解凍的情況，就容易滋生細(xì)菌。
來(lái)源：控遭中國(guó)新聞周刊作為人類(lèi)學(xué)博士，鐘淑如曾在美國(guó)生活學(xué)習(xí)多年。預(yù)制菜的供應(yīng)鏈就一定更嚴(yán)格、新買(mǎi)現(xiàn)測(cè)品質(zhì)更有保證這種觀點(diǎn)，在目前階段，可能是一種過(guò)于理想化的判斷。
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