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今年8月，寧愿經(jīng)全國(guó)網(wǎng)絡(luò)安全標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)公布，《網(wǎng)絡(luò)安全技術(shù)人工智能技術(shù)涉及未成年人安全應(yīng)用指南》已正式立項(xiàng)。

現(xiàn)在的問(wèn)題是，蔡英大家把所有這些不同層次、不同目的的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里，導(dǎo)致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準(zhǔn)備工藝混為一談。把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里《中國(guó)新聞周刊》：文多你研究中餐多年，文多當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會(huì)引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分，本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。

中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，上街不在于技術(shù)，而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。但無(wú)論如何，抗議預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗(yàn)上，目前都存在著難以逾越的缺陷。作為美食作家，原因他試圖以科學(xué)+文化的雙重標(biāo)準(zhǔn)，梳理預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜的出現(xiàn)，笑翻是社會(huì)分工精細(xì)化、效率提升的必然結(jié)果，它能將人們從繁重的廚房勞動(dòng)中解放出來(lái)，這是文明發(fā)展的方向。我們必須先把不同的烹飪形式，寧愿乃至背后不同的價(jià)值觀理清楚，否則討論就無(wú)法進(jìn)行。

任何能夠滿足不同消費(fèi)層次需求且對(duì)社會(huì)無(wú)害的事物，蔡英都應(yīng)該得到支持。

預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響是什么？林衛(wèi)輝：文多粵菜確實(shí)是受預(yù)制菜沖擊和影響較大的菜系之一，因?yàn)樗鼘?duì)食材的生猛和原味有著極致的追求。猛火爆炒的過(guò)程，上街不僅僅是加熱，更是一個(gè)在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時(shí)產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過(guò)程。

全世界的餐飲業(yè)都是如此，抗議連鎖品牌依靠規(guī)?；?，而真正讓顧客滿意度高的，往往是那些用心經(jīng)營(yíng)的小店。大家普遍認(rèn)為川菜的調(diào)味復(fù)雜，原因似乎適合標(biāo)準(zhǔn)化，但一道經(jīng)典的川菜同樣講究火候和鍋氣。

其實(shí)我們家中常備的各種醬料，笑翻按照廣義的概念，也屬于預(yù)制菜的范疇，只是我們對(duì)它沒(méi)有那么警惕而已。當(dāng)消費(fèi)者選擇這類菜品時(shí)，寧愿他們期待的就是這種現(xiàn)場(chǎng)烹飪帶來(lái)的獨(dú)特體驗(yàn)。