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攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對稱來誤導消費者《中國新聞周刊》：極速樂透你在《尋味》一書中重點研究了很多西方美食，極速樂透預制菜在這些美食中會廣泛運用嗎？林衛(wèi)輝：當然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢在于把規(guī)則講清楚。2023年7月18日，極速樂透重塑廣州十大名雞品牌邀請賽在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校開賽，極速樂透數(shù)十名粵菜師傅同臺競技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時間內(nèi)現(xiàn)場制作完成一道特色菜品。

企業(yè)應(yīng)該開放自己的中央廚房，極速樂透就像開放農(nóng)場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。以美國的牛肉為例，極速樂透他們會明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成，風味達到最佳。現(xiàn)在的問題是，極速樂透大家把所有這些不同層次、不同目的的預制裝進了一個筐里，導致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準備工藝混為一談。

把不同的預制裝進了一個筐里《中國新聞周刊》：極速樂透你研究中餐多年，極速樂透當下預制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學的進步密不可分，本身就是一種進步的體現(xiàn)。中西方在預制菜應(yīng)用上的核心差異，極速樂透不在于技術(shù)，而在于消費文化的透明度和商業(yè)倫理。

但無論如何，極速樂透預制菜在中餐的極致風味和美食體驗上，目前都存在著難以逾越的缺陷。

作為美食作家，極速樂透他試圖以科學+文化的雙重標準，梳理預制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。她將預制菜現(xiàn)象置于中國飲食文化變遷的宏觀框架下考察，極速樂透分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價值觀的沖突。

雖然合規(guī)的添加劑是安全的，極速樂透但無法保證生產(chǎn)過程中是否存在過量使用的情況。這種由人的技藝所帶來的豐富性、極速樂透變化性和情感溫度，是標準化的料理包永遠無法給予的。

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