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《中國新聞周刊》：新華｜預(yù)制菜供應(yīng)鏈越長，科技與狠活介入越大。

在行業(yè)發(fā)展初期，視點(diǎn)色產(chǎn)外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度，是要打一個(gè)問號的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴(kuò)張，特產(chǎn)它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實(shí)際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。

也就是說，撬動(dòng)從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后，大產(chǎn)動(dòng)鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，大產(chǎn)動(dòng)在她看來，西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認(rèn)知產(chǎn)生激烈沖突的標(biāo)志性事件，她稱之為一次文化應(yīng)激?！吨袊侣勚芸罚簶I(yè)特業(yè)激預(yù)制化是否必然導(dǎo)致鍋氣消失？是否會(huì)威脅到如潮州菜、淮揚(yáng)菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。

對于消費(fèi)者而言，活經(jīng)這個(gè)拉長的鏈條就像一個(gè)黑箱，不清楚食材來源和初始品質(zhì)，不清楚加工過程中添加了什么。這些菜系的靈魂在于因時(shí)制宜、濟(jì)新因材施藝的烹飪智慧，依賴廚師的即時(shí)判斷和精妙處理，是標(biāo)準(zhǔn)化料理包無法復(fù)制的。

新華｜發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：鐘淑如：預(yù)制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營編輯：肖冉。

《中國新聞周刊》：視點(diǎn)色產(chǎn)也有很多人認(rèn)為，預(yù)制菜食材有更嚴(yán)格的供應(yīng)鏈，在食材品質(zhì)、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說法需要辯證地看。當(dāng)年我遇到的困難有多大，特產(chǎn)這個(gè)學(xué)校從零做起，首年什么都沒有的情況下，我就在全國招了450名學(xué)生。

我認(rèn)為學(xué)校現(xiàn)在的領(lǐng)導(dǎo)者，撬動(dòng)做出這樣的一個(gè)決策，是對學(xué)校的發(fā)展是有很大的推動(dòng)力的。職業(yè)就是要培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，大產(chǎn)動(dòng)操作能力不是上層設(shè)計(jì)的一種，大產(chǎn)動(dòng)把這個(gè)學(xué)生完全培養(yǎng)成畫圖紙的，我們培養(yǎng)的學(xué)生，應(yīng)該是看圖紙的，還能拿過來就做。

今天遷過來德慶辦這樣一所學(xué)院，業(yè)特業(yè)激從這幾年來就發(fā)展成今天這樣的一個(gè)速度，業(yè)特業(yè)激這是前所未有的，這所學(xué)院已經(jīng)走向了完全的穩(wěn)定，完全是一種正常學(xué)院的發(fā)展前景。大家知道劉備靠什么呢？劉備有寬闊的胸懷，活經(jīng)所以我勸同學(xué)們讀《三國演義》的時(shí)候，一邊肯定劉備的成就，一邊又要很好地研究劉備的失敗。