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現(xiàn)在我心里一直都非常踏實和榮幸，經(jīng)典我擁有了一批學(xué)生，應(yīng)該說桃李滿天下。
攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對稱來誤導(dǎo)消費者《中國新聞周刊》：紙牌你在《尋味》一書中重點研究了很多西方美食，紙牌預(yù)制菜在這些美食中會廣泛運用嗎？林衛(wèi)輝：當(dāng)然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預(yù)制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢在于把規(guī)則講清楚。2023年7月18日，游戲重塑廣州十大名雞品牌邀請賽在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校開賽，游戲數(shù)十名粵菜師傅同臺競技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時間內(nèi)現(xiàn)場制作完成一道特色菜品。
企業(yè)應(yīng)該開放自己的中央廚房，經(jīng)典就像開放農(nóng)場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風(fēng)味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。以美國的牛肉為例，紙牌他們會明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成，風(fēng)味達(dá)到最佳。現(xiàn)在的問題是，游戲大家把所有這些不同層次、不同目的的預(yù)制裝進(jìn)了一個筐里，導(dǎo)致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準(zhǔn)備工藝混為一談。
把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個筐里《中國新聞周刊》：經(jīng)典你研究中餐多年，經(jīng)典當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分，本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，紙牌不在于技術(shù)，而在于消費文化的透明度和商業(yè)倫理。
但無論如何，游戲預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗上，目前都存在著難以逾越的缺陷。
作為美食作家，經(jīng)典他試圖以科學(xué)+文化的雙重標(biāo)準(zhǔn)，梳理預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。她將預(yù)制菜現(xiàn)象置于中國飲食文化變遷的宏觀框架下考察，紙牌分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價值觀的沖突。
雖然合規(guī)的添加劑是安全的，游戲但無法保證生產(chǎn)過程中是否存在過量使用的情況。這種由人的技藝所帶來的豐富性、經(jīng)典變化性和情感溫度，是標(biāo)準(zhǔn)化的料理包永遠(yuǎn)無法給予的。
這種對過程的失控感和未知感，紙牌是消費者普遍感到擔(dān)憂和排斥的文化心理根源。大家普遍感到，游戲自己被剝奪了知道吃的是什么的權(quán)利，并為工業(yè)化食品支付了過高的價格，有很強烈的被欺騙感
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