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同樣,大腳即便是一道燉菜,今天早上開始燉的和提前一個禮拜做好冷凍、今天再加熱的,顧客的接受度是完全不同的。他建議餐飲企業(yè)應當和公眾坦誠溝通,尋找將背后的烹飪科學、食品技術用通俗易懂的方式講出來,超越簡單的企業(yè)生產(chǎn)思維。
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作為美食紀錄片《風味人間》的美食顧問,尋找他被稱為行走的美食工具書。
《中國新聞周刊》:大腳預制菜在中餐中,大腳目前滲透率還不高,你認為原因是什么?林衛(wèi)輝:我認為,目前預制菜在中餐中的滲透率其實已經(jīng)很高了,尤其是在B端(餐飲企業(yè)端)。海量產(chǎn)品的宣傳五花八門,尋找但人們在選擇睡眠產(chǎn)品時,往往缺乏權威、統(tǒng)一的評判依據(jù)。
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