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還有網(wǎng)民發(fā)視頻稱(chēng)，節(jié)再計(jì)最受臺(tái)風(fēng)‘樺加沙影響，深圳大鵬新區(qū)葵涌土洋社區(qū)的沙魚(yú)涌村有海水倒灌進(jìn)了街頭，有人被水沖倒，引發(fā)關(guān)注。

就拿冷凍西藍(lán)花的討論來(lái)說(shuō)，曝光假如有科學(xué)數(shù)據(jù)證明其營(yíng)養(yǎng)和安全都沒(méi)問(wèn)題，曝光那為什么不能明明白白地告訴消費(fèi)者這是多久之前冷凍的？為什么要遮遮掩掩？這種不透明，才是導(dǎo)致公眾恐慌和不信任的根本原因?？觳褪降幕洸损^，窄邊要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預(yù)制是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。

作為美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的美食顧問(wèn)，框設(shè)他被稱(chēng)為行走的美食工具書(shū)?！吨袊?guó)新聞周刊》：大短預(yù)制菜在中餐中，大短目前滲透率還不高，你認(rèn)為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認(rèn)為，目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實(shí)已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。這個(gè)過(guò)程對(duì)火候、板終時(shí)間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。

但絕不能隱瞞，于補(bǔ)更不能欺騙，尤其是一些專(zhuān)家論證說(shuō)預(yù)制菜比新鮮的更健康，這就是胡說(shuō)八道。C端（消費(fèi)者端）之所以表現(xiàn)出謹(jǐn)慎甚至反對(duì)的態(tài)度，節(jié)再計(jì)最核心原因在于知情權(quán)沒(méi)有得到保障。

歐美消費(fèi)者普遍能接受冷凍肉、曝光冷凍蔬菜，而我們的美食觀念深受農(nóng)耕文明影響，對(duì)新鮮有著根深蒂固的追求。

實(shí)際上，窄邊影響消費(fèi)者接受預(yù)制菜程度的，更多是經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和美食鑒賞能力的差異。而中央廚房可以通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)擺脫這種限制，框設(shè)讓全國(guó)消費(fèi)者品嘗到特定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，理論上能極大地豐富人們的餐桌。

當(dāng)越來(lái)越多的人習(xí)慣了這種標(biāo)準(zhǔn)化的味道，大短他們對(duì)傳統(tǒng)地方菜系那種復(fù)雜、極致風(fēng)味的欣賞能力，可能會(huì)逐漸退化。鐘淑如圖/受訪者提供預(yù)制菜的生產(chǎn)像個(gè)黑箱《中國(guó)新聞周刊》：板終預(yù)制菜的本質(zhì)，板終是否就是食品加工工業(yè)化？這是必然的發(fā)展趨勢(shì)嗎？美國(guó)和日本都是預(yù)制菜大國(guó)，中國(guó)是否也一定要走這種模式？鐘淑如：預(yù)制菜的本質(zhì)，是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn)，我認(rèn)為，這是一個(gè)全球性的、不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，這可以看作社會(huì)麥當(dāng)勞化進(jìn)程的一部分，即各行各業(yè)都會(huì)追求更高的效率。

一方面，于補(bǔ)預(yù)制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢(shì)，主導(dǎo)大眾餐飲市場(chǎng)，滿足人們?nèi)粘５墓δ苄跃筒托枨?，成為生活中的基礎(chǔ)設(shè)施。中央廚房模式之所以受到爭(zhēng)議，節(jié)再計(jì)最是因?yàn)樗淼墓I(yè)化邏輯，與我們對(duì)中餐是一門(mén)手藝的傳統(tǒng)認(rèn)知，產(chǎn)生了根本性的沖突。