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2023年12月15日,卡拉首屆福建省水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨2023年福州佛跳墻文化節(jié)在福州市馬尾區(qū)舉行,現(xiàn)場的佛跳墻模型吸引參觀者。
她認為,斯美中國消費者權(quán)益意識進入新階段,從單純關(guān)注食品安全轉(zhuǎn)向要求制度性透明。圖/中新最終會共存但高度分化《中國新聞周刊》:網(wǎng)男網(wǎng)男你認為公眾的擔憂源于何處?餐飲企業(yè)應(yīng)如何重建信任?鐘淑如:網(wǎng)男網(wǎng)男公眾的擔憂,核心源于知情權(quán)和定價權(quán)。
在菜市場,單冠大滿我們可以通過看、聞、摸等日常經(jīng)驗判斷食材品質(zhì)。以廣東飲食文化為例,拉斯冠一條魚最好是游水活魚,現(xiàn)殺現(xiàn)烹,最大限度保留其本味和營養(yǎng)。公眾也積累了豐富的消費經(jīng)驗來做出判斷,貫第其游戲規(guī)則相對明確。
它的目標是大眾市場,??美為了照顧最廣泛的口味,它必須抹平棱角,尋求一個最大公約數(shù)的味道。當然,卡拉我認為預(yù)制菜不會徹底取代現(xiàn)制菜,最終會形成一個共存但高度分化的市場格局。
這種由生產(chǎn)鏈條拉長所導(dǎo)致的不透明性,斯美極大地加劇了公眾的不安全感。
而中央廚房可以通過統(tǒng)一采購擺脫這種限制,網(wǎng)男網(wǎng)男讓全國消費者品嘗到特定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材,理論上能極大地豐富人們的餐桌。經(jīng)過深度加工和重油重鹽的調(diào)味,單冠大滿食材原本的質(zhì)地和風(fēng)味被掩蓋,不良商家可能使用品質(zhì)較差的原料。
傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標準化,拉斯冠預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個難題。《中國新聞周刊》:貫第傳統(tǒng)中餐強調(diào)現(xiàn)炒,除了鍋氣之外,還有哪些價值和優(yōu)勢?鐘淑如:傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值,遠不止于鍋氣。
近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng),??美正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞,是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。一旦菜品變得可預(yù)測、卡拉可控制,企業(yè)就能降低成本,進行規(guī)?;瘡?fù)制。
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