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眼看進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，峰被那么西貝到底改得怎么樣了？10月1日前完成調(diào)整9月25日下午5點(diǎn)，西貝北京五棵松萬(wàn)達(dá)店開(kāi)始上人了。按照每天賣300串計(jì)算，其鼓如果一個(gè)小時(shí)串80串的話，再加上切和腌這兩個(gè)環(huán)節(jié)，至少需要6個(gè)小時(shí)，幾乎等于多出一個(gè)人的工作量。

過(guò)去西貝更看重效率和品控，吹戰(zhàn)但忽略了消費(fèi)者對(duì)新鮮和現(xiàn)制的在乎。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)App，應(yīng)去西貝的客單價(jià)在80—100元，這可能是整個(gè)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的價(jià)格帶。復(fù)盤(pán)這次風(fēng)波，泥馬從根本上看，不透明才是引發(fā)此次輿情的關(guān)鍵。

9月15日，拉戈西貝發(fā)布致歉信并公布整改措施：1、西貝所有使用大豆油烹調(diào)的菜品，調(diào)整為使用非轉(zhuǎn)基因大豆油。客觀說(shuō)，張雪質(zhì)疑爭(zhēng)直播中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展到今天，中央廚房和預(yù)制工藝已經(jīng)難以避免，但企業(yè)也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，調(diào)整自己和消費(fèi)者的溝通方式。

據(jù)西貝一名店長(zhǎng)介紹，峰被上周接到集團(tuán)通知，所有門店都取消了計(jì)時(shí)沙漏，至于原因則是跟整改有關(guān)。

其實(shí)公眾并不是完全拒絕預(yù)制菜，其鼓只是希望企業(yè)明明白白地說(shuō)出來(lái)，把選擇權(quán)還給顧客。2024年，吹戰(zhàn)我國(guó)的餐飲連鎖化率提升至23％，而美國(guó)是61％，日本是53％。

現(xiàn)炒真正的核心價(jià)值在于它的表現(xiàn)力——廚師的技藝、應(yīng)去心意和創(chuàng)造力的展現(xiàn)。經(jīng)過(guò)深度加工和重油重鹽的調(diào)味，泥馬食材原本的質(zhì)地和風(fēng)味被掩蓋，不良商家可能使用品質(zhì)較差的原料。

傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化，拉戈預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個(gè)難題?！吨袊?guó)新聞周刊》：張雪質(zhì)疑爭(zhēng)直播傳統(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價(jià)值和優(yōu)勢(shì)？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。