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廣東珠海市一家看菜點(diǎn)菜的海鮮餐廳圖/受訪者提供用工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)取代人的技藝《中國(guó)新聞周刊》：愁空你提到，愁空預(yù)制菜的模式中，核心之一就是中央廚房模式，這對(duì)傳統(tǒng)中餐的顛覆，體現(xiàn)在哪幾個(gè)維度？這種顛覆，是否也有利有弊？鐘淑如：中央廚房模式對(duì)傳統(tǒng)中餐的顛覆是革命性的，主要體現(xiàn)在三個(gè)維度：一是它打破了中餐對(duì)地域性和時(shí)令性的依賴。

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