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當(dāng)?shù)貢r(shí)間23日,倒達(dá)社歐盟委員會(huì)主席馮德萊恩與美國總統(tǒng)特朗普舉行會(huì)晤。
C端(消費(fèi)者端)之所以表現(xiàn)出謹(jǐn)慎甚至反對(duì)的態(tài)度,角助核心原因在于知情權(quán)沒有得到保障。歐美消費(fèi)者普遍能接受冷凍肉、爾馬冷凍蔬菜,而我們的美食觀念深受農(nóng)耕文明影響,對(duì)新鮮有著根深蒂固的追求。
實(shí)際上,媒曬影響消費(fèi)者接受預(yù)制菜程度的,更多是經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和美食鑒賞能力的差異。因?yàn)橹胁偷膶徝朗枪餐ǖ?,同梅幾乎所有菜系都?duì)鍋氣煙火氣和風(fēng)味有很高的要求,而這些恰恰是目前預(yù)制菜難以滿足的?!吨袊侣勚芸罚何飨嗷洸擞胁粫r(shí)不食的說法,對(duì)食材的原味要求更高。
如果餐廳用預(yù)制菜來替代,擁照即便口味上能做到幾分相似,擁照但在那種鮮活的煙火氣上會(huì)大打折扣,這與消費(fèi)者的期望值存在巨大差距,也最容易引發(fā)爭(zhēng)議。無論是南方還是北方,雷德消費(fèi)者對(duì)于美食的基本判斷標(biāo)準(zhǔn)是共通的。
焦香和鮮活口感,斯踢極難被完美預(yù)制《中國新聞周刊》:斯踢中餐很復(fù)雜,常說的八大菜系,哪些更容易被預(yù)制?哪些更難?林衛(wèi)輝:用菜系來劃分哪個(gè)更容易或更難被預(yù)制,其實(shí)是一個(gè)很難回答的問題,甚至可能會(huì)陷入一種地域或菜系歧視的誤區(qū)。
不僅僅是湘菜或江西菜,倒達(dá)社幾乎所有中式菜系里都有對(duì)這種烹飪方式的追求。以燉菜為例,角助在餐廳里為了提高效率,一次性準(zhǔn)備一個(gè)星期的鮑魚或燉肉,從商業(yè)角度可以理解,但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。
就拿冷凍西藍(lán)花的討論來說,爾馬假如有科學(xué)數(shù)據(jù)證明其營(yíng)養(yǎng)和安全都沒問題,爾馬那為什么不能明明白白地告訴消費(fèi)者這是多久之前冷凍的?為什么要遮遮掩掩?這種不透明,才是導(dǎo)致公眾恐慌和不信任的根本原因??觳褪降幕洸损^,媒曬要求15分鐘內(nèi)上齊菜,吃完就走,這種模式不靠預(yù)制是無法實(shí)現(xiàn)的。
作為美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的美食顧問,同梅他被稱為行走的美食工具書?!吨袊侣勚芸罚何飨囝A(yù)制菜在中餐中,西相目前滲透率還不高,你認(rèn)為原因是什么?林衛(wèi)輝:我認(rèn)為,目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實(shí)已經(jīng)很高了,尤其是在B端(餐飲企業(yè)端)。
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