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也就是說，慮年齡或從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個關(guān)鍵節(jié)點都應該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標準。在中山大學旅游學院擔任副教授后，不踢杯身鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，不踢杯身在她看來，西貝事件是預制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認知產(chǎn)生激烈沖突的標志性事件，她稱之為一次文化應激?！吨袊侣勚芸罚好髂觐A制化是否必然導致鍋氣消失？是否會威脅到如潮州菜、淮揚菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。

對于消費者而言，體感這個拉長的鏈條就像一個黑箱，不清楚食材來源和初始品質(zhì)，不清楚加工過程中添加了什么。這些菜系的靈魂在于因時制宜、好寧因材施藝的烹飪智慧，依賴廚師的即時判斷和精妙處理，是標準化料理包無法復制的。

歲梅世界發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標題：鐘淑如：預制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運營編輯：肖冉。

《中國新聞周刊》：西親也有很多人認為，預制菜食材有更嚴格的供應鏈，在食材品質(zhì)、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說法需要辯證地看。白宮新聞秘書萊維特表示，承考美國認為馬杜羅政權(quán)是非法的，特朗普已經(jīng)明確表示，他愿意采取一切必要手段阻止致命毒品從委內(nèi)瑞拉非法販運到美國

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