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鐘淑如圖/受訪者提供預制菜的生產(chǎn)像個黑箱《中國新聞周刊》：大魔預制菜的本質，大魔是否就是食品加工工業(yè)化？這是必然的發(fā)展趨勢嗎？美國和日本都是預制菜大國，中國是否也一定要走這種模式？鐘淑如：預制菜的本質，是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn)，我認為，這是一個全球性的、不可逆轉的發(fā)展趨勢，這可以看作社會麥當勞化進程的一部分，即各行各業(yè)都會追求更高的效率。一方面，放置預制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢，主導大眾餐飲市場，滿足人們日常的功能性就餐需求，成為生活中的基礎設施。

中央廚房模式之所以受到爭議，大魔是因為它所代表的工業(yè)化邏輯，與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認知，產(chǎn)生了根本性的沖突。然而，放置在傳統(tǒng)小館，消費者可以跟老板商量調整菜品做法，這種互動在連鎖餐廳里是不可能實現(xiàn)的。關于如何建立標準，大魔我無法提供技術性細節(jié)，這需要多領域專家共同制定。

但中央廚房出現(xiàn)后，放置口味在生產(chǎn)線上被標準化，餐廳不再需要有經(jīng)驗的大師傅，轉而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造，大魔對于像潮州菜、淮揚菜這樣極度講究食材本味、刀工精細、火候微妙的菜系來說，是毀滅性的打擊。

為了延長保質期和統(tǒng)一風味，放置預制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。

一道好的中餐菜品，大魔是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解，進行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。2024年5月，放置因為賭博，其被聞喜縣公安局行政拘留15日，并處罰款1000元。

3月8日，大魔為了躲避張某旭，韓莉決定暫時到朋友家躲一躲，其父母則住在養(yǎng)豬場。案發(fā)時，放置26歲的韓棟結婚還不到一年，女兒韓莉也因此事精神受到嚴重刺激，整日將自己關在屋里，一個完整的家就這么沒了。

然而，大魔由于沒有造成實質性傷害，警方?jīng)]有立案調查，事情也不了了之。柳女士稱，放置先前，放置她不清楚女兒韓莉與張某旭戀愛的經(jīng)過，也沒有見過或聽說過此人，直到今年春節(jié)過后，韓莉辭去外地的工作，他們才知道孩子頻繁遭到了威脅和騷擾。