菜品豐富度不足　　雕爺牛腩只有四道主菜，華南消費者到店用餐不出一個禮拜便可吃個遍，華南隨著近年來消費升級和生活品質的提高，大多數消費者開始求新求變，然而消費者在吃遍所有菜品以后很難有再去吃的動力

剛過去的2月份，理工湖南57度湘餐飲集團旗下的全國連鎖餐廳水貨，雖然杭州店還開著，但全國其他城市部分門店已悄悄關掉。雕爺牛腩的格局和視野很高，大學但依舊存在以下幾個問題：大學網絡營銷過度與消費者預期形成落差雕爺牛腩通過一系列事件營銷和話題炒作吸引了足夠多的關注，也成功地提高了品牌辨識度。

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再往前推，人經元老級的餐飲網紅，比如黃太吉、雕爺牛腩更是泯然眾人。餐飲，搶救作為一個持續(xù)運營項目，周期長的特性，和眾籌參與者投錢就想分紅的短期目的，是矛盾的。

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